Rende 4 porções:
- 4 tomates bastante grandes,
- 6-8 mini bolas de mussarela,
- 2 colheres de sopa de queijo ralado, por exemplo, queijo parmesão,
- 3-4 punhados de rúcula,
- ervas frescas finamente picadas, manjericão, orégano,
- ½ monte de cebolinhas,
- azeite de oliva de ervas,
- vinagre balsâmico, sal, pimenta a gosto.
Um método de preparação:
Lave os tomates e use uma faca afiada para cortar a parte superior para que possam ser enfiados no orifício resultante. Com uma colher de chá, pegue a polpa de tomate e frite em azeite por cerca de 3-5 minutos. Adicione orégano fresco, manjericão e cebolinha picada à polpa frita, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Combine o recheio assim preparado com a rúcula e polvilhe com vinagre balsâmico. Coloque uma bola de mussarela no tomate oco, recheie com um recheio de tomate frito e ervas com rúcula. Por fim, polvilhe o parmesão ralado em cima de cada tomate, coloque uma bola de mussarela e polvilhe todo com óleo de ervas. Sirva o prato com croutons ou uma baguete torrada.