O anis é usado na culinária, mas também tem propriedades curativas. Aconselhamos como cultivar sementes de anis e como usá-las.
O anis tem sabor e cheiro muito característicos - adocicado, mas com uma nota picante distinta. Esse sabor e muitas de suas propriedades estão associados a uma substância chamada anetol. Existem duas plantas com "erva-doce" no nome:
- anis estrelado (exame adequado Illicium verum)
- anis pobre coitado (anis Pimpinella anisum).
O primeiro deles - anis estrelado é uma árvore grande e bastante exótica. O segundo - o pobre anis - é uma planta herbácea que pode ser cultivada no jardim. É isso pobre de erva-doce, simplesmente chamado de anis ou semente de anis, é o assunto deste artigo.
As propriedades do anis são avaliadas há milhares de anos
O anis Biedrzeniec parecia selvagem, entre outros no Egito, na Ásia Menor e nas margens do Mar Mediterrâneo. Não é à toa que sua carreira começou na antiguidade. Suas propriedades curativas eram apreciadas pelos egípcios (o anis é mencionado pelo famoso papiro "médico" de Ebers, datado de 1500 aC, e provavelmente até um pouco mais antigo). Em tempos um pouco mais tarde, ele também foi recomendado por estudiosos e médicos gregos e romanos (incluindo Plínio, o Velho e Dioscórides).
O anis também foi valorizado na Idade Média - seu cultivo era recomendado, entre outros, por Carlos Magno. Nas regiões mais ao norte da Europa, incluindo a Polônia, tornou-se popular graças à Ordem Beneditina.
O sabor e o aroma do anis também foram apreciados durante todo esse tempo. Servia como complemento de muitos pratos (por exemplo, os romanos faziam um bolo com ele, que era servido no final da festa) e bebidas. O anis Biedrzeniec também é um ingrediente de licores e licores tradicionais.
Como é um pobre anis
O besouro do anis é uma planta da família do aipo. Ele cresce até 50 alturas. Seu caule ramifica-se em cerca de 2/3 de sua altura. As folhas variam em forma, dependendo da parte da planta em que ela cresce. Na maioria das vezes, eles são serrilhados ou pinados (lembrando salsa e folhas de endro). As flores de anis são brancas, umbellate. O fruto é o assim chamado clivagens, contendo sementes.
ATENÇÃO: O anis não é encontrado na natureza, embora às vezes se torne selvagem (muito raramente na Polônia). Portanto, se encontrarmos uma planta semelhante, e não formos especialistas em plantas - com certeza não vamos quebrar isso. J.Existem muitas plantas que são muito semelhantes ao anis (a maioria do aipo) e também são venenosas. E é isso que são muito mais fáceis de encontrar do que erva-doce.
No entanto, podemos semear anis com segurança na horta comprando sementes em uma loja de jardinagem, etc.
Folhas de anis crescendo na parte inferior da planta (esquerda) e no caule (direita).
Como cultivar um anis pobre no jardim
Como um recém-chegado do sul, o tio do anis apreciará uma posição ensolarada e quente. Gosta de terrenos bem drenados e férteis. Ela cresce melhor em solos calcários (alcalinos), mas não em solos ácidos.
As sementes de anis são plantadas diretamente no solo em abril. Eles não devem ser semeados densamente, porque a planta cresce para os lados (espaçamento de aproximadamente 20-30 cm). Se as mudas caírem mais densamente, elas devem ser descontinuadas.
O besouro do anis não requer nenhum tratamento especial, além da remoção regular de ervas daninhas. É resistente à escassez de água, portanto não é necessário regá-la (a menos que haja uma seca mais longa). O anis é uma planta anual.
Como coletar anis
A parte mais valiosa da semente de anis são os frutos semeados, embora todas as partes da planta sejam comestíveis e saudáveis. A fruta é colhida no final do verão (agosto / setembro). Fazemos isso quando os brotos começam a secar e os frutos ficam verde-acinzentados nas pontas.
Para a colheita das sementes, os talos são cortados inteiros e pendurados em cachos com os frutos virados para baixo. Você pode espalhar papel sob eles (ou embrulhar com, por exemplo, gaze) porque algumas das sementes vão cair sozinhas. O restante pode ser obtido manualmente, enxugando os frutos secos. Lembre-se de secar o anis (e outras ervas) em locais secos, arejados e necessariamente sombreados (não ao sol!).
A matéria-prima à base de ervas e o tempero são frutas com sementes, mas todas as partes do hidromel de anis são comestíveis e saborosas.
Como usar anis
O anis tem muitas utilizações - é utilizado na cozinha como condimento, mas também na produção de álcool e doces. Ao mesmo tempo, ele tem algumas propriedades curativas e você pode, por exemplo, fazer uma infusão dele. O anis também é usado na indústria de perfumes.
Erva-doce na cozinha - para que usá-lo
As sementes de anis (inteiras ou trituradas) podem ser adicionadas a uma variedade de doces e bolos. Mas também funciona bem com queijos. Se você for assar pão, também vale a pena adicionar sementes de anis. Com erva-doce, também podemos diversificar o sabor da compota. Quanto mais aquele anis ajuda na digestão e pode nos ajudar depois de um jantar mais pesado.
Folhas e flores frescas de erva-doce podem ser adicionadas a saladas - tanto de frutas quanto mais secas (vai bem com, por exemplo, aipo).
O talo de erva-doce pode ser adicionado a pratos cozinhados, como sopas ou ensopados.
O anis tem flores típicas do aipo. Muitos deles crescem selvagens e alguns são venenosos. Não vamos colher plantas das quais não temos certeza e não nos deixemos guiar pela aparência das próprias flores.
Erva-doce - álcoois com o pobre homem com erva-doce
Em países do Mediterrâneo, a vodka de anis é o álcool popular, muitas vezes bebido como aperitivo. Eles aparecem sob diferentes nomes regionais: na França - pastis, e na Grécia - ouzo, na Turquia - raki (não deve ser confundida com a vodka grega de mesmo nome, mas sem erva-doce), no Oriente Médio - arak.
Os detalhes da sua produção podem variar, mas o ingrediente responsável pelo seu sabor e aroma característicos é o anis. Os álcoois mencionados acima são fortes (40-48%), mas você também pode encontrar licores mais fracos e mais doces.
Nota: Você pode adicionar água ou gelo ao anis. Sob sua influência, a bebida do transparente se transforma em um leitoso opalescente e quase opaco. Esta é uma reação normal do óleo de anis (anetol) com água.
Se adicionarmos água ou gelo à semente de anis, o líquido ficará turvo e não será mais transparente. É assim que o anetol na semente de anis reage à água.
Propriedades medicinais do anis
O anis tem muitos usos benéficos para a saúde, e a substância mais valiosa que o anis contém é o anetol mencionado anteriormente.
Anżek vai ajudar, entre outros para problemas digestivos e gastrointestinais, incluindo flatulência (relaxa a musculatura lisa do trato, elimina a flatulência e espasmos intestinais; tem efeito carminativo). O anis também alivia a tosse (tem efeito expectorante). Ele também tem propriedades antibacterianas e antifúngicas. Pode ajudar com acne e alopecia androgênica. O anis também é benéfico para a lactação.
Para fins medicinais, o óleo de anis é usado (tanto interna quanto externamente). Você também pode preparar uma infusão ou tintura.
Infusão de anis - receita
Faça uma infusão de erva-doce despejando uma colher de sopa de sementes em um copo de água fervente. Deixe fermentar por cerca de meia hora e escorra. Você pode adoçar a gosto, embora o anis seja adocicado (contém cerca de 50% de açúcares, e seu nome grego tem até "doçura"). Vale a pena beber essa infusão dividida em 2-3 doses.
Tintura de anis - receita
Para preparar a tintura de erva-doce, você precisará de cerca de 20 g de erva-doce. Servimos com um copo de álcool e deixamos por duas semanas. Em seguida, despeje o espírito em uma garrafa e despeje as sementes novamente - desta vez com um copo de vodka. Após duas semanas, os dois líquidos são misturados, adicionando mel ou açúcar caramelizado a gosto.
O Dr. Różański dá uma receita semelhante, embora um pouco mais simples, para curar a tintura de anis: 1 parte das sementes esmagadas é derramada com 3 a 5 partes de álcool com um teor de 40 a 70%. Deixe repousar por 2-3 semanas e coe.
O pobre anis é uma planta de aipo. É numeroso e as plantas individuais são semelhantes entre si. No entanto, entre eles existem comestíveis e venenosos. Não vamos coletar plantas silvestres semelhantes a anis.