Topinambur, ou alcachofra de Jerusalém
Topinambur, ou alcachofra de Jerusalém, é teoricamente conhecido há muito tempo. Na Polônia, foi possível conhecê-lo já em meados do século XVIII, quando seus tubérculos começaram a ser utilizados, mas não fez grande carreira. Foi um pouco mais apreciada na Europa Ocidental, mas mesmo aí deu lugar à batata, que durante muito tempo se tornou a base da alimentação.
Topinambur vem da América do Norte e foi valorizado e amplamente utilizado pelos índios. Atualmente, a alcachofra de Jerusalém está se tornando um vegetal cada vez mais popular, e suas vantagens são tanto a facilidade de cultivo e propriedades, quanto seu sabor agradável.
Topinambur do jardim - o que lembrar ao cultivar alcachofra de Jerusalém
Topinambur é uma alcachofra de Jerusalém. É fácil de cultivar - na verdade, é mais difícil eliminá-lo do jardim do que fazê-lo crescer nele. Basta deixar um pedaço de tubérculo para que a alcachofra de Jerusalém volte a crescer. Por isso é considerada uma planta invasora.
Se decidirmos cultivar alcachofra de Jerusalém, vale a pena "cercar" o canteiro com papel alumínio grosso, cavado no solo. E se tivermos espaço, cultivar alcachofra de Jerusalém é uma boa ideia. Porque, embora os tubérculos de alcachofra de Jerusalém possam ser comprados com mais frequência, os melhores são, obviamente, os do seu próprio jardim. Quanto mais eles não são muito adequados para armazenamento de longo prazo, é muito melhor desenterrá-los regularmente. E você pode fazer isso desde o outono até a primavera.
Topinambur também pode ser tratado como decoração de canteiro, pois à primeira vista é difícil distingui-lo do girassol bruto decorativo.
Propriedades nutricionais da alcachofra de Jerusalém
É claro que vale a pena introduzir os tubérculos de alcachofra de Jerusalém em nosso cardápio por causa do sabor. Mas nossa saúde também se beneficiará com isso. Alcachofra de Jerusalém contém minerais valiosos, por ex. potássio, fósforo e magnésio, bem como ferro e cálcio. Também é fonte de vitaminas (incluindo várias do grupo B e A e C).
Mas, acima de tudo, a alcachofra de Jerusalém contém muita inulina. É um composto (polissacarídeo ou açúcar complexo) que reduz o nível de açúcar no sangue e o "mau colesterol" . É bem tolerado por pessoas com diabetes e ainda reduz a resistência à insulina.
Mas a alcachofra de Jerusalém não deve ser consumida apenas por diabéticos. Sua alimentação ajuda a regular a pressão sanguínea, além de auxiliar na perda de peso e ser bom para o funcionamento do intestino. E tem um sabor agradável de noz, no qual também se nota uma semelhança com o sabor das sementes de girassol.
Topinambur na cozinha - o que fazer com ela
Topinambur tem muitas variedades. Duas variedades foram registradas oficialmente na Polônia: Albik - com tubérculos brancos e relativamente lisos, e Rubik - com tubérculos roxo-avermelhados e formato mais irregular. Estas últimas são utilizadas principalmente como forragem, mas isso se deve principalmente ao fato de serem mais difíceis de descascar.
Como preparar alcachofra de Jerusalém para comer
Topinambur pode ser descascado bem fino (então vale a pena colocar em água com vinagre ou suco de limão por alguns minutos para não escurecer) ou bem lavado com pincel (então vamos reter mais compostos benéficos)
Topinambur pode ser consumido cru - mas cuidado - nesta forma causa flatulência, principalmente quando ingerido com a pele. Portanto, é melhor ferver ou assar. A alcachofra de Jerusalém pode ser usada como complemento de vários pratos ou como base. Abaixo estão algumas sugestões de receitas para pratos de alcachofra de Jerusalém.
Topinambur como complemento de pratos - receitas
Como complemento aos pratos, podemos preparar purê de alcachofra de Jerusalém ou alcachofra de Jerusalém assada:
- purê com alcachofra de Jerusalém - preparado como batata. Ferva a alcachofra de Jerusalém por cerca de 25 minutos em água ou leite com sal, escorra, evapore e esfregue com manteiga ou creme. Vale acrescentar um pouco de noz-moscada ou alho;
- alcachofra de Jerusalém assada - corte a alcachofra de Jerusalém lavada em fatias grossas. Outros ingredientes dependem do que gostamos. Podemos acrescentar (a escolher): alecrim, tomilho, cominho, cominho preto, alho. Despeje a alcachofra de Jerusalém com os aditivos selecionados em uma tigela grande, adicione um pouco de azeite e sal e misture bem. De seguida, verta tudo para um tabuleiro (forrado com papel vegetal) e leve ao forno cerca de 20-30 minutos em forno aquecido a 180-200ºC (o tempo deve ser controlado).
Receitas para pratos de alcachofra de Jerusalém
Alcachofra de Jerusalém também pode ser usada para preparar pratos independentes, como:
Jerusalem pancakes
As panquecas de Topinambur são tão fáceis de preparar quanto as panquecas de batata. A alcachofra de Jerusalém deve ser ralada em um ralador fino, adicione um pouco de farinha, leite e um ovo. Você pode adicionar uma pitada de pimenta vermelha doce. Misture tudo a uma massa bastante espessa. Frite em uma frigideira em óleo bem quente.
Sopa cremosa vegetariana com alcachofra de Jerusalém
Para a sopa de alcachofra de Jerusalém, cozinhamos caldo de legumes (cenoura, salsa, aipo, alho francês) com a adição de louro. Cozinhe a alcachofra de Jerusalém separadamente (por vários minutos). Escorra e coloque no caldo de legumes, no qual deve cozer demais. Em seguida, misture os legumes com alcachofra de Jerusalém no caldo (você pode retirar as cenouras e escolher as folhas de louro). A sopa pode ser servida - com queijo duro ralado, por exemplo, parmesão ou nozes picadas.
Salada de alcachofra de Jerusalém assada
Topinambur é cortado em pedaços, salgado, regado com azeite e assado em assadeira no forno (como na receita acima).Corte a maçã em cubos, o aipo em rodelas e pique as nozes. Adicione a alcachofra de Jerusalém e despeje um molho leve de vinagrete por cima (misturar azeite com suco de limão ou vinagre de vinho e uma pitada de sal), você também pode polvilhar com passas.
Salada quente de alcachofra de Jerusalém
Para esta salada só precisamos de alcachofra de Jerusalém, cogumelos e salsa. Opcionalmente, você pode adicionar cebola ou um pouco de alho. Corte a alcachofra de Jerusalém e os cogumelos em pedaços de tamanho semelhante. Primeiro, jogue a alcachofra de Jerusalém na panela com óleo, frite por cerca de 10 minutos, depois acrescente os cogumelos, espere a água evaporar e, se desejar, acrescente cebola ou alho picados. Frite tudo até os legumes ficarem dourados. Por último, acrescente o sal e a salsinha picada. Pode ser servido com pão, croutons ou como acompanhamento de carnes.
