A apanha de cogumelos é uma boa forma de se manter activo e saudável no seio da natureza e uma óptima forma de diversificar o nosso menu.
Ao escolher cogumelos, no entanto, vale a pena lembrar algumas coisas:
- Segurança em primeiro lugar.
- Escolha apenas cogumelos que você sabe que são comestíveis. Você hesita Não se arrisque!
Se você é um iniciante na colheita de cogumelos, opte pela primeira colheita de cogumelos na companhia de alguém mais experiente. Se você não tiver essa oportunidade, adquira um atlas de cogumelos (versões online também estão disponíveis) e observe atentamente as fotos de cogumelos comestíveis e os mais perigosos, principalmente o cogumelo esverdeado, também conhecido como chifre fedorento. A grande maioria das intoxicações graves e fatais por cogumelos na Polónia é causada pelo consumo deste cogumelo. Pode ser confundido com outros cogumelos lamelares: com um ganso verde-amarelo ou com uma pomba esverdeada.
O método mais popular e antigo de conservar cogumelos é secá-los.
Ao colher cogumelos, mantenha estas cinco regras em mente:
- No início, apenas colete cogumelos com a parte inferior do chapéu em forma de tubos, os chamados esponjas - você certamente sentirá falta do cogumelo verde
- Não colha cogumelos pequenos escondidos na cama, cujas características podem ainda não ter se desenvolvido.
- Não coloque sua colheita em sacos plásticos. Os cogumelos infundem-se facilmente na folha e mesmo nas espécies comestíveis podem formar-se substâncias nocivas.
- Certamente você já ouviu falar de uma das maneiras "tradicionais" de identificar espécimes venenosos: se um cogumelo for amargo, a evidência é venenosa, se a cebola for jogada na sopa de cogumelos escurece o sinal de que há um cogumelo venenoso na sopa . Sob nenhuma circunstância você deve usar esses métodos!
- Em caso de dúvida, consulte gratuitamente os especialistas em cogumelos de plantão nos postos da Inspeção Sanitária Estadual (gis.gov.pl)
Cesta cheia … e o que vem a seguir?
Ainda na floresta, limpe os cogumelos das agulhas de pinheiro e do solo com uma faca ou pincel, graças ao qual terá menos trabalho para fazer em casa. Não mergulhe os cogumelos em água, pois perderão o sabor e a cor e podem ficar com bolor. Limpe-os com uma faca ou passe um pano úmido. Faça isso imediatamente após voltar para casa, pois os cogumelos perdem seu frescor rapidamente.
O método mais popular e antigo de conservar cogumelos é secá-los. Lembre-se que a secagem deve ser feita gradativamente, na temperatura ideal. Uma temperatura muito alta privará os cogumelos de seu valor nutricional. A maneira mais natural é secar os cogumelos ao sol, mas se o tempo não estiver favorável, vale a pena usar um secador de cogumelos e frutas.