A receita vem do livro "Brot" de Bernd Armbrust. Lá você pode encontrar muitas receitas interessantes de pão doce e seco. Infelizmente, não encontrei sua tradução em lugar nenhum e a versão original do livro foi publicada em alemão.
Ingredientes para um pão para uma forma de bolo grande:
- 500 g de farinha de trigo,
- 175 ml de água morna,
- 20 g de fermento fresco,
- 2 ovos,
- 50 g de creme,
- 75 g de manteiga
- 100 g de açúcar,
- 100 g de nozes, picadas grosseiramente e torradas em uma frigideira seca,
- 2 peras maduras, cortadas em cubos,
- 1/2 colher de sopa de canela
- 1 vagem de baunilha
- 1 colher de chá de sal
- Sementes de abóbora, girassol ou gergelim para polvilhar.
Um método de preparação:
Dissolva o fermento em água morna, acrescente os ovos, as natas e o açúcar, misture todos os ingredientes. A partir desse momento, amassamos a massa com as mãos. Adicione aos ingredientes a farinha, a manteiga, a canela e as sementes de baunilha com sal aos ingredientes líquidos e sove-os bem durante cerca de 4-6 minutos. Por fim, adicione as nozes e as peras aos cubos à massa.
Coloque a massa sobre uma tábua de confeitar ou uma bancada enfarinhada e deixe levedar com um pano por cerca de 30 minutos. Enquanto espera, você precisa dobrar a massa ao meio várias vezes e sove-a delicadamente para obter uma estrutura em forma de bolha do pão. Durante esse tempo, a massa deve dobrar de tamanho, mas se esfriar, espere um pouco mais.
Quando a massa crescer, forme um pão cilíndrico e coloque-o em uma forma de bolo oblongo untado. Pincele a parte superior do pão com um garfo batido com clara de ovo e polvilhe com os grãos. A massa é coberta com um pano, deixe-a levedar novamente por cerca de 25 minutos e depois leve ao forno pré-aquecido a 220 ° C por 45 minutos. Para evitar que a parte superior do pão queime, cubra-o com papel alumínio. Após o cozimento, retire o pão da forma e deixe esfriar.