Já aconteceu de seus frios favoritos de uma loja amigável começarem a ter muito a desejar? Infelizmente, os fabricantes se concentram cada vez mais na quantidade e não na qualidade. E se você pudesse fumar carnes e frios sozinho, sem uma grande quantidade de conservantes. Impossível?
Smokehouse no jardim
O próprio fumeiro no jardim aparece cada vez com mais frequência na lista dos sonhos dos proprietários de casas unifamiliares. Vale a pena olhar um pouco à frente na fase de planejamento. Talvez também sonhemos com uma churrasqueira ao ar livre. Ambas as funções podem ser facilmente integradas em um edifício. Também é bom saber o que caracteriza um fumeiro bem projetado. Seu objetivo é gerar fumaça e regular a temperatura em seu interior. A defumação adequada da carne requer cerca de 66-72ºC. Podemos distinguir dois tipos de fumagem: fria à temperatura de 30-32ºC (pode demorar até um dia) e quente à temperatura de 70-90ºC (demora cerca de 4-5 horas). O segundo método é manter o fogo constante durante as primeiras horas, para que seja muito menos que fumaça. A temperatura aumenta à medida que o fumo avança. Como a fumaça é irritante, é bom considerar a localização do fumante a uma distância adequada da casa.
O fumeiro de tijolos ficará fantástico em qualquer época do ano e atingirá a temperatura exigida mesmo nos meses de inverno.O melhor é investir num fumeiro de alvenaria, que será fantástico em qualquer época do ano e atingirá a temperatura exigida mesmo nos meses de inverno. Certamente essa é sua grande vantagem. Basta lembrar que, principalmente no inverno, não se deve acender uma grande fogueira imediatamente, pois paredes resfriadas são mais fáceis de rachar e desmoronar. Além disso, não extinga a fornalha muito abruptamente. É melhor cobrir o fogo com serragem úmida do que despejar água na fornalha.Todo o fumeiro deve consistir em:
- uma lareira para a produção de fumaça (pode ter uma grade ou porta embutida),
- câmara de fumar com grades para pendurar carne,
- anzóis, varas e redes para colocar carne ou peixe tenro,
- um amortecedor que permite controlar a temperatura e a fumaça dentro das câmaras, regulando o grau de sua abertura,
- um termômetro localizado em uma das paredes.
Construção de fumeiro no jardim
O núcleo do fumeiro é feito de tijolos sobre uma base adequada, mas a lareira deve ser forrada com chamotte de alvenaria, também com argamassa de argila. A fim de proteger contra queimaduras, a câmara de fumar pode ser coberta com material isolante de calor. O próprio forno pode estar localizado abaixo da câmara de fumar ou completamente separado, isto é, conectado à câmara por um tubo em um ângulo de 5-10 graus, o que permite a correta tiragem da chaminé. Depende do tipo de fumante. Os usuários mais satisfeitos são os proprietários do fumeiro com lareira separada. Para ajudar a manter uma temperatura constante, um elemento de aquecimento elétrico pode ser inserido na parte inferior da estrutura do fumante. Depois de concluída a construção, seque a lenha na câmara, mantendo a temperatura não muito alta por várias horas, a fim de “secar” o prédio e se livrar de odores indesejáveis antes da primeira fumagem.
Planta de casa com fumeiro.Obviamente, uma alternativa ao fumeiro de tijolos será o fumeiro mais simples feito de um barril de metal com capacidade para cerca de 100 litros. A sua desvantagem, porém, é que no inverno teremos de nos despedir das carnes fumadas caseiras por um motivo simples, nomeadamente a incapacidade de manter a temperatura exigida.
Deve ser lembrado que apenas serragem espessa e aparas de madeira feitas de espécies de árvores decíduas, incluindo árvores frutíferas (por exemplo, carvalho ou amieiro, cereja ou pêra) são usadas para fumar. A madeira de coníferas não é elegível devido ao seu alto teor de resina. Operar um fumeiro é, sem dúvida, mais difícil do que operar uma churrasqueira, mas nada difícil para quem o deseja. Como recompensa, nossa despensa será rica em carnes aromáticas e frios, além de queijos, peixes, cogumelos e frutas. Todo verdadeiro gourmet apreciará o valor de um fumeiro de jardim. Garantido!