Provavelmente todo mundo já encontrou pepinos amargos em algum momento. Existem também abobrinhas amargas. Explicamos de onde vem o amargor nos vegetais de pepino e o que fazer para evitá-lo.
Os amantes de pepinos e abobrinhas estão ansiosos pelo início da temporada e pela oportunidade de colher legumes em sua própria horta. Não é de surpreender, porque seu sabor e cheiro são incomparavelmente melhores do que o sabor e o cheiro dos vegetais comprados na loja.
Infelizmente, às vezes pode acontecer que a colheita nos decepcione muito, e a nossa seja aguardada pepinos e abobrinhas têm um sabor insuportavelmente amargotornando-os impróprios para comer. Explicamos quais podem ser as razões para isso e o que procurar.
Por que pepinos e aboborinhas são amargos - é tudo por causa da cucurbitacina
A surpresa desagradável e o sabor amargo dos pepinos e das abobrinhas são causados por uma determinada substância, naturalmente presente nas folhas e nos brotos dos vegetais de abóbora (incluem pepinos, abobrinhas, abóboras e patisons). Esta substância é ela cucurbitacinaque foi usado por plantas selvagens para proteger contra pragas e parasitas.
É verdade que as variedades comestíveis obtidas como resultado do trabalho de criação estão em grande parte privadas dela, mas não completamente. É aqui que começa o problema.
Lembre-se de que a cucurbitacina é tóxica e comer pepinos ou abobrinhas amargas pode causar envenenamento.
O que torna pepinos e aboborinhas amargas
A Cucurbitacina é encontrada principalmente nas partes verdes da planta e quando os vegetais têm ótimas condições de crescimento e desenvolvimento, não vai para os frutos, mas quando as condições se tornam desfavoráveis, a situação muda.
Grandes flutuações de temperatura entre o dia e a noite, seca crônica, temperatura muito alta e forte luz do sol durante o dia e, às vezes, também fertilização deficiente das plantas (muito pouco nitrogênio) aumenta a concentração da toxina nos vegetais e junto com os sucos vão não só para as partes verdes, mas também para a fruta (pepino e abobrinha são botanicamente frutas).
É uma reação defensiva da planta que tenta sobreviver em condições adversas.
Cucurbitacina em sementes - compre comprovado
Às vezes também acontece que amargor em pepinos e abobrinhas aparece por um motivo diferente. As sementes de hortaliças atualmente disponíveis no mercado são oriundas da agricultura e, antes de chegarem aos nossos jardins, são meticulosamente testadas, de forma que os pepinos, abóboras ou abobrinhas cultivadas a partir delas geralmente não causam maiores problemas.
No entanto, se "brincarmos" com o produtor ou se cultivarmos variedades comestíveis e ornamentais de cucurbitáceas nas proximidades (por exemplo, abóboras decorativas), podemos transferir as características de uma planta selvagem ou ornamental para uma planta comestível (cultivada) e obter sementes a partir dele, o que dará espécimes com frutos com sabor amargo.
Para semear, compre sementes de pepino, abobrinha, etc. As sementes de seu próprio jardim podem conter cucurbitacina, especialmente se você cultivar, por exemplo, variedades ornamentais de abóboras, mas não só. Eles crescerão e se tornarão plantas de frutos amargos.
O que fazer com pepinos amargos e abobrinhas
De qualquer forma, se você conseguir pepinos amargos ou abobrinhas, não os force a comê-los, mas jogue-os fora imediatamente. A cucurbitacina que contêm não é uma substância letal, mas em grandes quantidades são tóxicasPortanto, seu consumo pode causar problemas de saúde como intoxicações alimentares, dores abdominais, irritação da mucosa gastrointestinal ou diarreia.
Também há relatos de problemas de saúde muito mais sérios relacionados ao consumo de abobrinha amarga, por isso certamente não vale a pena fazer nenhum prato com elas.
Descascar "direito" não vai ajudar muito
Embora haja uma crença comum de que você pode tirar o amargor de um pepino descascando-o do lado mais claro em direção ao caule (sim, onde a fruta encontra o broto), na realidade essa técnica não funciona.
É verdade que a maioria das toxinas se encontra na verdade perto do pedúnculo da fruta, pois é assim que a substância vai dos brotos à fruta, mas junto com os sucos vai para todo o vegetal, inclusive a polpa (também por dentro a fruta), então o método de descascamento não terá muita influência no amargor presente na fruta.
Se abobrinha ou pepino são muito influenciados pelas condições de cultivo. Desfavoráveis (seca, muito sol, alta temperatura) tornam os pepinos, abobrinhas, etc. amargos.
Como fazer pepinos e aboborinhas não amargas
Melhores resultados e uma esperança maior de evitar pepinos amargos ou abobrinhas são obtidos cuidando das condições em que os vegetais são cultivados. A melhor maneira de obter vegetais saborosos é:
- garantindo o teor de umidade adequado do substrato,
- sombreamento de estufas ou túneis no verão (borrifando o lado externo do vidro com agentes apropriados, por exemplo, cal com adição de giz, também existem preparações prontas para sombreamento de estufas, por exemplo, Ceres Parasolex ou estendendo esteiras especiais de sombreamento ou cortinas sobre o culturas em estufa),
- manter a temperatura adequada sob coberturas (arejar durante o dia e fechar uma estufa ou túnel nas noites frias).
Vale lembrar que é mais fácil cuidar das plantas a coberto do que no campo, embora agora essa tarefa também esteja se tornando mais difícil, pois durante os períodos de muito calor, que acontecem recentemente em nosso país, também fica extremamente quente sob cobre e é difícil superá-los. Assuma o controle disso.