A cúrcuma é uma especiaria maravilhosa obtida da cúrcuma. Como o açafrão, dá cor e sabor aos alimentos, mas é muito mais barato que o açafrão. Cada vez mais se fala também sobre suas propriedades curativas.
Cúrcuma ou rizoma de açafrão
A cúrcuma, uma prima próxima do gengibre, é uma das especiarias e plantas medicinais mais apreciadas. Seu rizoma é usado para obter uma especiaria aromática e intensamente amarela chamada açafrãoque é conhecido por suas propriedades curativas e corantes.
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Os rizomas de açafrão parecem imperceptíveis, mas quando pulverizados, são uma especiaria valiosa. É até vendido em supermercados. A cúrcuma tem uma cor (e propriedades de coloração) muito distintas, mas também um sabor e cheiro interessantes, bem como propriedades medicinais. A cúrcuma longa é uma planta atraente.
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A potência do corante de açafrão é semelhante à do açafrão, mas como o açafrão é várias vezes mais barato, sua popularidade está crescendo continuamente. As propriedades incomuns da cúrcuma foram apreciadas já na antiguidade, tratando o pó obtido de suas raízes como uma especiaria aromática e corante natural, além de um valioso agente de cura. A pátria do açafrão é a região do sudeste asiático e é lá que a planta é mais popular.
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Cúrcuma - dará cor e sabor aos pratos …
Na cozinha, o açafrão é usado principalmente como corante alimentar, com o qual você pode obter a bela cor amarela de arroz, manteiga, caldo, ovos mexidos, omeletes, sopas de creme, molhos, mostarda, queijo, macarrão, picles, picles, pão pasta, bolos de fermento., biscoitos e licores. O aroma forte e o sabor ligeiramente azedo e picante da cúrcuma são também perfeitos para pratos de peixe e marisco, carne (principalmente frango e borrego) e vegetais, bem como vários guisados e risotos, que lhe conferem um carácter único.
A cúrcuma também é um ingrediente de muitas misturas de especiarias orientais (incluindo a popular especiaria ao curry). Vai bem com pimenta, páprica e canela, mas não muito bem com gengibre e ervas aromáticas (por exemplo, manjericão, tomilho, orégano). A cúrcuma dissolve-se facilmente em gorduras e álcoois, mas não muito bem em água. Infelizmente, também é pouco digerível, o que, no entanto, pode ser melhorado com a companhia da pimenta (a piperina nela contida melhora a absorção da curcumina). Na culinária, o açafrão deve ser usado com moderação, pois provoca gosto amargo em quantidades maiores.
… E vai prevenir doenças
No entanto, o açafrão é valorizado não apenas por sua bela cor e aroma maravilhoso, mas também por suas propriedades curativas. Numerosos estudos científicos provaram que os compostos químicos contidos na cúrcuma (incluindo curcumina, cúrcuma, óleos essenciais, minerais, vitaminas, ácidos orgânicos) têm propriedades antivirais, antifúngicas, antibacterianas, antiinflamatórias, coleréticas e anticâncer.
O consumo sistemático de açafrão (cerca de uma colher de chá por dia) auxilia na digestão, evita a flatulência e a constipação e facilita o tratamento de úlceras no sistema digestivo.
A cúrcuma também pode ser insubstituível no alívio dos sintomas de resfriados e gripes, ao mesmo tempo que fortalece o sistema imunológico. Usado para enxaguar a boca em caso de infecções do trato respiratório superior, alivia os sintomas de faringite e laringite.
As propriedades colagógicas do açafrão são valorizadas em doenças da vesícula biliar, pâncreas e estômago. A cúrcuma também pode reduzir os níveis de colesterol ruim no sangue, prevenindo a aterosclerose e doenças cardiovasculares, e regular os níveis de açúcar no sangue, ajudando assim a tratar o diabetes. Devido à presença de curcuma, a cúrcuma também melhora a função cerebral e promove a regeneração e multiplicação das células cerebrais, por isso pode ser útil no tratamento de derrames e doença de Alzheimer.
Uma descoberta importante são também as propriedades anticancerígenas da curcumina, ajudando a prevenir e tratar vários tipos de câncer (por exemplo, estômago, intestino, ovário, pulmão e câncer de mama). O uso de preparações de cúrcuma na doença do câncer aumenta o efeito de alguns medicamentos e impede a metástase.
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Nota: açafrão não é para todos
Apesar das propriedades milagrosas do açafrão, nem todos podem usá-lo. Devido às suas propriedades coleréticas, a cúrcuma pode, inter alia, aumentam as cólicas e a dor em pessoas que sofrem de cálculos biliares. A cúrcuma também pode interagir com alguns medicamentos. Assim como aumenta o efeito de drogas anticâncer, também pode aumentar o efeito de outras preparações, levando à sua sobredosagem (por exemplo, insulina). Também pode interferir na absorção de alguns medicamentos, reduzindo assim seus efeitos terapêuticos (por exemplo, medicamentos para pressão arterial).
A cúrcuma tem algumas espécies. Alguns, como a cúrcuma de folhas estreitas, são cultivados como plantas ornamentais.