Muitas plantas conhecidas como ervas daninhas crescem em nossos jardins e prados. Porém, muitos deles possuem diversos valores nutricionais e, além disso, são saborosos. Aconselhamos quais ervas daninhas valem a pena comer e como coletá-las.
Plantas comestíveis - conheça-as antes de colher
As ervas daninhas são um incômodo para qualquer jardineiro. No entanto, se olharmos mais de perto, pode ser que tenham um sabor e valor nutricional maiores do que muitas plantas úteis. A moda ecológica que prevaleceu nos últimos anos fez com que começássemos a perceber o potencial das plantas até agora exterminadas que habitam nossos jardins e fazendas.
Muitas ervas daninhas podem ser tratadas com sucesso como ervas valiosas ou plantas de especiarias. No entanto, antes de decidirmos usá-los na cozinha, devemos saber quais espécies podemos coletar com segurança. Esse conhecimento é tão importante quanto o conhecimento das espécies comestíveis de cogumelos, porque, assim como no caso da colheita de cogumelos, podemos correr o risco de graves problemas de saúde se optarmos pela colheita das plantas erradas.
Portanto, antes de irmos ao jardim ou prado em busca de ervas daninhas interessantes, vamos primeiro encontrar informações sobre elas na literatura profissional e, com base nisso, preparar uma lista de espécies que podem ser coletadas e usadas na cozinha. Devemos também ser capazes de reconhecer todas as plantas, por isso devemos encontrar suas fotos com antecedência e lembrar as características de cada espécie que nos interessa, para que possamos encontrá-las facilmente entre muitas outras plantas, muitas vezes semelhantes, mais tarde.
Como coletar plantas para alimentação
Devemos lembrar também que o sabor e o valor nutricional das plantas são influenciados não só pela espécie, mas também pelo estágio de desenvolvimento, bem como pela época e local de colheita. As plantas são colhidas melhor antes do meio-dia, em dias quentes, secos e ensolarados, porque o valor nutricional da erva é afetado negativamente pela seca, clima úmido e alta temperatura. As plantas não devem ser obtidas de locais contaminados (por exemplo, valas rodoviárias) ou de áreas onde a pulverização química foi realizada.
Para poder aproveitar os valiosos ingredientes encontrados nas ervas daninhas, devemos apenas coletar folhas jovens de plantas que ainda não floresceram (exceto para espécies colhidas para flores, por exemplo, trevo), porque é quando elas contêm a maioria dos nutrientes .
Algumas plantas não só são inúteis, como também não devem ser colhidas durante a fase de floração, porque então seus tecidos contêm substâncias que são potencialmente perigosas para a nossa saúde (por exemplo, nas urtigas).
Atenção! Você não deve colher e comer folhas de urtiga quando a planta já está florescendo.
Stella é uma erva daninha muito popular e … planta comestível.
As folhas novas de chicória podem ser comidas quentes.
A quinua branca é um ótimo substituto para o espinafre.
O trevo comum é colhido para flores comestíveis.
Folhas de bananeira podem ser comidas após serem escaldadas.
As folhas de bananeira devem ser escaldadas antes de comer.
Bluszczyk kurdybanek pode ser adicionado a sopas e … cerveja.
A artemísia pode ser usada como tempero.
Folhas jovens de jasmim branco podem ser comidas como espinafre.
Você pode fazer infusões e tinturas de flores de camomila.
Folhas novas de sabugueiro podem ser consumidas em saladas.
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Entre as inúmeras ervas daninhas que podem ser comidas, está entre as primeiras urtiga. Suas folhas jovens (e apenas jovens!) Contêm uma riqueza extraordinária de nutrientes valiosos (incluindo vitaminas, por exemplo, A, B2, C, K e minerais, por exemplo, potássio, nitrogênio, fósforo, magnésio, ferro, bem como clorofila e proteínas. , carotenóides, flavonóides, xantofila, ácidos orgânicos), portanto, eles podem ser tratados como uma pausa da primavera para fortalecer o corpo após um longo inverno. Depois de escaldadas, as folhas perdem as propriedades de formação de bolhas e são perfeitas para saladas, sopas, queijos e sucos.
Outra erva daninha valiosa também é dente-de-leão comum. Suas folhas jovens são ricas em muitos nutrientes (incluindo vitamina C, carotenóides, flavonóides) e são perfeitas para saladas e saladas. Se o amargor nelas nos incomodar, podemos nos livrar dela embebendo as folhas por meia hora em água fria e ligeiramente salgada.
Entre as ervas daninhas comestíveis, também merece atenção estrela do mar comum, rico em vitaminas (principalmente A e B), minerais (incluindo ferro, potássio, magnésio), saponinas e outros compostos orgânicos. A planta pode ser colhida durante a floração e é adequada para temperar saladas, queijos e manteiga de ervas.
Ervas daninhas comestíveis interessantes também são:
- viajante da chicória - as folhas novas podem ser comidas quentes,
- quinoa branca - um substituto para o espinafre,
- trevo comum - colhido para flores,
- banana e banana comum - as folhas novas após a queima podem ser comidas cruas e quentes,
- Kurdybanek blusz - perfeito para sopas e como tempero para cerveja,
- Artemísia - usada para temperar carne, peixe e aves,
- luz branca - as folhas novas substituem o espinafre,
- sabugueiro moído - folhas jovens são adequadas para saladas,
- camomila comum - uma flor coletada para chás e tinturas.
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