Não há problema em comprar vários temperos, mas não é melhor tê-los no seu próprio jardim? Aqui estão algumas dicas sobre como cultivar açafrão, "cominho preto" e a deliciosa alcaparra.
Muitas especiarias têm uma história muito longa e interessante. Entre elas existem plantas que podemos cultivar facilmente em jardins e, além do seu sabor, também são decorativas.
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O açafrão de semente (outono) produz estigmas mais impressionantes do que os açafrões com flor de primavera. Eles são uma especiaria valiosa - açafrão.
O açafrão apresenta uma cor amarela, tem sabor e aroma agradáveis. Quando tanto ouro como pesava foi pago. Até hoje, é uma das especiarias mais caras.
A semente preta é cultivada como planta ornamental. Ele tem requisitos baixos e parece muito bom.
As sementes pretas também parecem interessantes quando murcham - seus folículos de sementes são "cabeças" decorativas.
As sementes de cominho preto têm um sabor interessante, bem como propriedades curativas. As próprias sementes podem ser usadas, mas também são usadas para fazer o óleo.
Muitas vezes cultivamos capuchinha em nossos jardins. Vale lembrar que todas as partes são comestíveis e saborosas (e também saudáveis).
As "alcaparras" de sementes de capuchinha bem feitas têm um sabor ainda melhor do que as reais.
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Açafrão - é uma das especiarias mais caras do mundo, às vezes valia literalmente seu peso em ouro - era paga por tanto ouro quanto pesava. O açafrão é conhecido há milênios - era colhido no antigo Egito, Grécia e Roma. Ele recebeu um significado mágico e também é considerado um afrodisíaco. O açafrão confere aos pratos uma cor amarela e um sabor delicado e original.
Este tempero exótico é apenas … semente de açafrão (Crocus sativus), também chamado açafrão de outono. A semente do açafrão, com duas listras brancas sobre as folhas verdes escuras, produz flores em vários tons de roxo, além de branco e amarelo. Dentro das flores, há três estames e um pistilo, terminando em um estigma laranja escuro - esta é uma especiaria valiosa. O açafrão é cultivado em grande escala no sul da Europa, mas também na Polônia colheitas menores são possíveis. O açafrão é plantado em agosto e floresce em setembro-outubro. As marcas de nascença são colhidas como especiaria, junto com parte do pistilo.
O açafrão cresce bem em lugares ensolarados, é adequado para solo de húmus. Mudas jovens requerem rega suave.
NOTA: se tivermos inverno no jardim, tome cuidado para não confundir essas plantas. Winterworms são venenosos! Winterworms têm flores parecidas com o açafrão, mas ao contrário dos açafrões, eles não são cercados por folhas, nem produzem estigmas de "açafrão".
"Cominho preto" - cominho preto para uma cama e um sanduíche
Outra planta que dá aos pratos um sabor original semente preta. O cominho preto é às vezes chamado de "cominho preto" e, como o açafrão, é usado há muito tempo (é mencionado, entre outros, na Bíblia). Até recentemente, não era muito popular na Polónia, mas cada vez mais pode ser encontrado como complemento de pão ou queijo.
Variedades de cominho preto - semeadura e damasco (Nigella sativa e Nigella Damascena) produz caules de 20-40 cm de altura, com folhas delicadas e plumosas. Produzem flores brancas ou azuis (de cinco pétalas, também há variedades de flor cheia).
Após a floração, folículos marcantes são formados no caule, cobrindo as sementes pretas. As sementes são usadas como tempero - e agente de cura -. Você pode adicioná-los ao pão, conservas de vegetais e queijos. O óleo essencial também é produzido a partir de sementes de cominho preto. A planta em si parece muito decorativa no jardim - tanto quando floresce como quando dá frutos.
O cominho preto é semeado a partir das sementes na segunda quinzena de abril. Locais ensolarados e solo ligeiramente úmido são adequados. Esta planta é muito fácil de cultivar, não necessita de rega e é resistente ao ataque de pragas. As sementes pretas podem ser cortadas de julho ao final de setembro. As sementes coletadas devem ser bem limpas e secas.
Método de alcaparras - use chagas
Alcaparras, ou seja, botões de alcaparras devidamente temperados, estão se tornando uma especiaria ou adição cada vez mais popular aos pratos. Embora alcaparra seja uma planta bastante termofílica, "alcaparras" também podem ser obtidas no familiar e comum chagas (Tropéolo majus).
A única diferença é que não são os botões que são tratados, mas os frutos verdes desta planta. Marinados em salmoura de água e vinagre com adição de sal, açúcar e especiarias, têm gosto muito parecido. E da capuchinha você também pode usar folhas e flores como complemento de saladas, queijos e ovos - eles têm um sabor picante, levemente rábano.
A chagas também tem propriedades curativas - principalmente antibacterianas e fortalecedoras (as flores contêm uma grande quantidade de vitamina C). A chagas deve ser colocada em locais ensolarados e em solo fértil. Não requer rega e não tolera muita umidade. As sementes são plantadas diretamente no solo na segunda quinzena de maio.
Frutos de capuchinha marinados são um ótimo substituto para as alcaparras. Suas flores e folhas também são comestíveis e saborosas.