Quando o alho selvagem cresce?
A temporada do alho de urso cai principalmente em abril-maio, quando aparecem as folhas jovens (dependendo do clima, podem aparecer já no final de março). Eles estão no seu melhor, porque quando o alho começa a florescer, as folhas perdem o sabor e ficam pegajosas.
Como consolo, vale dizer que você também pode comer flores silvestres de alho - elas têm um sabor mais acentuado que as folhas. A cebola também é comestível, podendo ser usada "fora da estação" (assim como o alho comum), mas lembre-se que depois disso você terá menos plantas.
Confira a galeria. Veja as fotos do alho selvagem e suas iguarias
Onde conseguir alho selvagem
As folhas de alho de urso atingem de uma dúzia a pouco mais de 20 cm de comprimento. Eles têm uma haste curta e forma ovóide, mas são pontiagudos no final. Na época, você pode comprá-los no mercado, às vezes em supermercados. Se temos horta - vale a pena plantar alho e ter a sua.
Confira: Como cultivar alho selvagem? Verifique quando semear, plantar e em que condições fornecê-lo
Alho de urso cresce selvagem (especialmente no sopé das colinas), mas é parcialmente protegido. Isso significa que não pode ser arrancado sem permissão (deve ser obtido na direção regional de proteção ambiental). Além disso, a colheita só é possível em três províncias (Silesian, Podkarpackie, Małopolskie), e pode-se colher no máximo 25% das plantas. Além disso, as pessoas que vendem alho podem obtê-lo de suas próprias colheitas ou de colheitas legais.
Você pode comprar alho de urso cada vez mais nos supermercados. Vale a pena procurá-lo desde março. Mesmo que não consigamos folhas frescas, há mudas em vasos. É a partir dessas mudas que é mais fácil iniciar seu próprio cultivo.
Não subestimemos as restrições à colheita de plantas silvestres, porque a tendência do alho selvagem torna esta planta mais ameaçada de extinção do que nunca.
Cuidado com os lírios do vale e flores de inverno
Ao colher alho silvestre em seu próprio jardim ou no jardim de um amigo, tome cuidado para não confundi-lo com o lírio-do-vale, que é venenoso. As folhas do lírio do vale são semelhantes em forma, mas não cheiram a alho. Para não se enganar, basta cheirar a folha colhida - o alho de urso tem um cheiro muito distinto depois de colhido. Embora na maioria das vezes os lírios do vale saiam mais tarde do que o alho, depois de um inverno quente e de uma primavera assim, os lírios do vale geralmente aceleram e têm folhas ao mesmo tempo.
Também há casos trágicos de confusão de alho de urso com zimowit de outono. É uma planta bulbosa que floresce no início do outono, mas põe as folhas na primavera. Eles não se parecem muito com o alho, mas esses erros acontecem. Eles são venenosos mortais. Embora tanto o zimowit quanto o lírio do vale também tenham propriedades curativas, mas em doses rigorosamente observadas. Adicionados à comida, podem até causar envenenamento fatal.
Alho forte como um urso. Propriedades do alho
O alho de urso não tem apenas sabor e cheiro semelhantes ao alho. Ele também tem propriedades de saúde semelhantes. Contém muitas substâncias que regular a pressão sanguínea e reduzir sua coagulação, diminuir o nível de colesterol "ruim" , ter um efeito benéfico na digestão, combater fungos e bactérias. Ele também fornece vitamina C, assim como magnésio, ferro e manganês.Aparentemente, foram as folhas de alho que restauraram a força dos ursos que as comeram depois de acordar da hibernação. Daí o nome desta planta, e em diversas línguas.
Atenção - o alho selvagem (como tudo) pode causar alergias, por isso, se o comer pela primeira vez, comece com uma porção mais pequena (especialmente se tiver problemas com o alho normal). Você também precisa saber que o alho de urso é venenoso para os cães, embora eles não sejam fãs do sabor e do cheiro do alho.
Algumas receitas simples de alho selvagem fresco
Então como usar alho selvagem? Existem muitos caminhos. As folhas frescas são as mais aromáticas e saborosas. Eles são um ótimo complemento para queijo cottage, manteiga ou até mesmo queijo. Lave as folhas de alho, seque e pique finamente. Misture com queijo branco, por exemplo, com a adição de rabanete picado, e está pronto. As folhas finamente picadas também podem ser misturadas com manteiga (vale a pena adicionar folhas de manjericão ou salsinha) e temos outra deliciosa "pasta" - para pão, e melhor ainda - torradas.
As folhas de alho de urso também ficam ótimas em combinação com ovos ou queijo. Apenas ovos cozidos e queijo ralado, adicione folhas picadas e um pouco de maionese ou creme.
Claro, as folhas de alho também podem ser polvilhadas em um sanduíche com quase todos os ingredientes ou adicionadas a saladas. As flores também funcionam bem em saladas, pois dão um efeito decorativo extra (lembre-se que são mais pontiagudas que as folhas).
Massa com Alho Selvagem
Mas o alho selvagem também pode ser usado para preparar pratos de jantar. Uma das mais simples é a massa de alho selvagem. Ele vem em duas versões básicas. Na primeira, as folhas de alho (não muito picadas grosseiramente) são fritas durante algum tempo em azeite, juntando-se um pouco de sal e pimenta. Escorra o macarrão cozido separadamente e adicione-o à panela com o alho por um tempo.Transfira para um prato, polvilhe com queijo parmesão e está pronto. A segunda versão é "ursos" de pesto.
Pesto de alho de urso
Como o alho cru é o melhor, recomendamos a receita de pesto de alho selvagem. A sua preparação dá um pouco mais de trabalho, mas pode fazer mais de uma vez, porque também é uma boa forma de conservar o alho bravo. Coloque o excesso em pequenos potes ou caixinhas e guarde na geladeira (você também pode congelar).
As folhas lavadas e secas são picadas finamente. Asse em frigideira seca - à escolha (ou qualquer mistura): pinhões, sementes de girassol, sementes de abóbora, nozes. Pique os assados, misture com o alho, acrescente um pouco de azeite e o queijo parmesão ralado. Triturar ou triturar tudo muito bem (no liquidificador não é necessário triturar muito as folhas e nozes antes). Você pode adicionar um pouco de suco de limão. Servimos com a sua massa preferida ou batatas assadas, também pode comê-lo com pão.
sopa creme de alho de urso
O alho de urso também pode ser usado para fazer sopa de creme. Você vai precisar de: 1-2 cebolas, 4-5 batatas, ¾ litro de caldo (de preferência caldo de legumes), aproximadamente 150g de folhas de alho selvagem (cerca de um molho).
Frite a cebola em cubos em manteiga clarificada ou óleo de boa qualidade, acrescente as batatas em cubos grossos. Frite-os por alguns minutos, lembrando de misturar. Adicione o caldo e cozinhe até que as batatas estejam macias. Adicione as folhas de alho picadas grosseiramente e cozinhe por um tempo (cerca de 2 minutos). Em seguida, misture tudo em um creme. Sirva com croutons.
Outras receitas com alho selvagem
Se você é fã do sabor do alho e tem muitas folhas à disposição, pode prepará-las como espinafre. Basta refogar levemente e comer, por exemplo, polvilhado com suco de limão ou molho vinagrete. Pode ser considerado um complemento do prato principal ou um aperitivo.
O alho de urso também pode ser usado para temperar carnes (principalmente refogadas), e se você tiver paciência - folhas de alho podem ser usadas no lugar do repolho para embrulhar mini repolho recheado.
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Como armazenar alho selvagem?
Como o alho selvagem pode ser apreciado por um tempo relativamente curto, vale a pena pensar em seu armazenamento. A melhor forma é congelar as folhas - inteiras ou picadas. Você também pode preparar o pesto descrito acima. Uma maneira mais fácil é derramar azeite sobre as folhas picadas. É melhor colocá-los em pequenos recipientes e guardá-los na geladeira.