Você está entediado com a alface comum e vegetais comprados? Oferecemos pratos feitos com plantas silvestres da primavera. Verifique quais maravilhas culinárias podem ser feitas com "ervas daninhas".
A primavera é a época perfeita para expandir nosso cardápio com plantas silvestres, que na maioria das vezes consideramos ervas daninhas. Entretanto, muitos deles surpreendem pelo seu excelente sabor, também são ricos em minerais e vitaminas, especialmente necessários após o inverno. Portanto, ao tirarmos as ervas daninhas dos canteiros, pensemos no que estamos arrancando e se não estamos colhendo plantas para uma salada saborosa ou uma omelete requintada.
Veja fotos de plantas comestíveis
Tanto as folhas quanto as flores podem ser usadas em violetas perfumadas.
O sabugueiro pode ser uma erva daninha incômoda, mas é uma planta saborosa da família do aipo.
As folhas de alho selvagem devem vir do jardim. As plantas selvagens estão sob proteção.
Um dente-de-leão chamado dente-de-leão fornece folhas para a alface (e flores para muitas conservas).
A banana lanceolada, ou de folhas estreitas, comumente cresce em prados.
A azeda lebre cresce em lugares sombreados e úmidos. É encontrada em florestas, mas também aparece em jardins como erva daninha.
O lúpulo cresce não apenas como planta cultivada, mas também selvagem. Ocorre em matagais úmidos.
A urtiga é uma das plantas selvagens mais famosas. As plantas que ainda não florescem são adequadas para alimentação.
Recomendamos artigosPratos de plantas selvagens
Claro, nem todas as "ervas daninhas" são comestíveis, mas existem algumas delas. E conhecemos muitos deles, pelo menos de vista. Lembre-se de coletar apenas as plantas das quais você tem certeza. É igualmente importante que eles venham de lugares não poluídos. Se os recolhermos no nosso próprio jardim, normalmente não é um problema, mas se formos para a floresta ou para o prado, preste atenção aos arredores (por exemplo, proximidade de estradas movimentadas).
Nossa matéria-prima veio da Fazenda Agrícola de Latosowo, que cultiva de acordo com os princípios da ecologia. E os pratos foram preparados sob o olhar experiente de anfitriões hospitaleiros e especialistas em "cozinha selvagem" (assim como tradicional). Você pode compor um banquete inteiro com plantas selvagens ou, claro, também pode usar pratos individuais. Aqui estão algumas sugestões interessantes.
Veja fotos dos pratos
A salada de várias ervas daninhas tem um sabor muito rico e interessante.
As folhas jovens de mil-folhas têm um sabor picante com um ligeiro amargor. Também é uma erva com efeitos benéficos, incluindo no sistema digestivo.
As folhas jovens da bananeira são picantes e crocantes. Também é uma erva. Obras, entre outros bactericida, mas tem muito mais propriedades.
Folhas jovens de dente-de-leão são um ótimo alimento básico em saladas. O dente-de-leão é bom para a digestão, mas é apenas um dos benefícios da planta.
A azeda lebre tem um sabor ácido pronunciado. Também é rico em vitamina C.
Conhecemos a hosta como uma planta ornamental. Mas suas folhas têm um sabor interessante de nozes.
Adicione os tomates cereja e o molho vinagrete à salada.
As folhas das violetas perfumadas são crocantes e têm um sabor distinto de nozes. As flores adicionam um belo aroma. A fragrante violeta também é uma erva.
Uma salada de violetas aromáticas, com pêra, queijo, sementes de girassol torradas e um suave molho vinagrete tem um sabor delicioso.
A omelete com sabugueiro é um prato rápido e fácil de preparar.
As folhas do sabugueiro precisam ser levemente fervidas.
As folhas do sabugueiro dão um gosto final de erva-doce. A omelete fica bem gostosa, por exemplo, com uma salada de várias ervas daninhas.
Folhas jovens de urtiga são a base da sopa (e também uma erva útil).
Sopa de folhas de urtiga em caldo de carne e vegetais e engrossada com semolina. Tem um gosto ótimo com croutons.
Os rebentos de lúpulo podem ser preparados como espargos.
Os rebentos de lúpulo podem ser servidos com vinagrete.
Rebentos de lúpulo jovens também são muito bons com pão ralado frito.
O chá de folhas e flores de violeta tem um sabor delicado e uma fragrância maravilhosa.
Recomendamos artigosSalada de erva com tomate cereja e molho vinagrete
Nós coletamos:
- folhas e flores de violeta - as folhas têm um sabor levemente de nozes e são muito crocantes, as flores adicionam um aroma incomum (e ficam lindas)
- folhas de mil-folhas - picantes com um leve amargor
- alho selvagem - folhas com sabor e cheiro pronunciados de alho; nota - alho de urso só pode ser obtido no jardim, porque está sob proteção parcial
- dente-de-leão (chamado dente-de-leão) - com sabor semelhante ao da alface, mas com um leve amargor
- Hare oxalis - com folhas delicadas, mas claramente gosto azedo
- folhas de bananeira - têm gosto picante e ligeiramente apimentado
- folhas funkia - esta é uma planta ornamental, mas vale a pena pegar algumas folhas para a sua salada, pois têm um ótimo sabor de noz
Nós adicionamos:
- tomate cereja
Acrescentamos punhados de cada planta à salada. Lembre-se de enxaguar e secar bem. Corte (ou rasgue) as folhas em pedaços menores e acrescente os tomates cereja cortados em quatro partes.
Em seguida, adicione o molho vinagrete: misture o azeite com vinagre, sal, pimenta, açúcar e alho. Misture os ingredientes e regue com a alface.
A riqueza de sabores de "erva daninha" é definitivamente mais interessante do que a alface "normal".
Salada de folhas e flores de violeta, com pêra, queijo defumado e molho vinagrete
A base desta salada são as folhas e flores da fragrante violeta, então você precisa coletar pelo menos dois ou três punhados delas. É melhor coletá-los sem os caules. Lave e seque bem as folhas e flores. Você não precisa cortá-los.
Acrescentamos às violetas:
- pêra descascada em cubos
- queijo defumado - também cortado em fatias finas ou ralado em um ralador de malha grossa
- girassol - torrado em uma panela.
O xarope de flor de sabugueiro é adicionado ao molho vinagrete nesta salada em Latosowo. Dá um aroma floral adicional. Além disso, o molho é composto por azeite, vinagre de vinho, açúcar, sal e pimenta.
Sopa de urtiga à la Latosowo
A sopa de urtiga é melhor no início da primavera, quando as urtigas são jovens (nota: você não deve comer urtigas mais velhas que estão florescendo, mas você pode usar brotos jovens que crescem novamente após o corte das plantas). São um verdadeiro tesouro de minerais, vitaminas e têm um sabor excelente.
A sopa de urtiga em Latosowo é feita assim:
cozinhe caldo de carne com vegetais (também pode ser vegetariana, usando apenas vegetais). Escorra os legumes e a carne e acrescente uma grande porção de urtigas jovens ao caldo. Vamos recolher apenas as pontas da urtiga - a parte superior com duas folhas por baixo (as partes inferiores são fibrosas). Deve haver muitas urtigas porque elas vão encolher.
À parte, bata parte do caldo e os vegetais (com predominância do aipo e salsa sobre a cenoura, sem alho-poró). Quando a urtiga for fervida no caldo, bata também, acrescentando o suco de limão. Em seguida, combinamos tudo e adicionamos um pouco de sêmola para engrossar. E a sopa de urtiga está pronta. O sabor é delicioso com um ovo cozido e croutons fritos na manteiga. Você pode adicionar um pouco de creme.
Omelete com sabugueiro
O sabugueiro é uma planta plantada de forma decorativa em canteiros de flores. No entanto, sua variedade básica é uma das ervas daninhas mais problemáticas e de crescimento rápido. Por outro lado, as suas folhas novas têm um sabor excelente, que lembra alcaçuz ou erva-doce. Eles podem ser preparados de várias maneiras, por exemplo, como um complemento de uma omelete.
Para começar, recolhemos as folhas do sabugueiro (jovens e brilhantes são as melhores). Nós os lavamos e os fervemos por um tempo, depois os drenamos. Quando escoam, podem vazar um pouco.
Prepare uma massa de omelete (de preferência com clara de ovo batida), acrescente as folhas de sabugueiro moídas e frite em uma frigideira até dourar.
Kaszotto com cogumelos e chanterelle
Bluszczyk kurdybanek também é uma planta que é tanto uma decoração de canteiros de flores quanto uma erva daninha. Ao mesmo tempo, ela é muito saudável. Ela cresce rapidamente, tornando-se uma grande planta de cobertura do solo, mas também uma convidada indesejada em outras culturas. Kurdybanek tem um cheiro e sabor muito característicos - resina-balsâmica, então não é preciso muito. Ele apareceu em nosso prato como um complemento, mas deu um sabor fantástico.
E o prato é kashotto feito de trigo sarraceno torrado (com um sabor muito mais suave do que torrado). Nós cozinhamos o trigo sarraceno. Frite delicadamente os cogumelos e as cebolas e, em seguida, misture-os com as sêmolas em uma panela. Finalmente, adicionamos um novo kurdyban. Vale lembrar que as ervas desidratadas são adicionadas no início da fritura - ao óleo da frigideira, pois a gordura realça o sabor, enquanto as frescas são adicionadas no final, então seu aroma é mais forte. O prato é saboroso, rápido e fácil de preparar.
Jovem lúpulo brota como espargos
Embora os ingredientes mencionados acima estejam prontamente disponíveis, os rebentos de lúpulo são um pouco mais "exóticos". Mas se você tiver acesso a eles, nós os recomendamos para a mesa. Eles são deliciosos. Da mesma forma, você pode tratar brotos jovens de amora-preta sem espinhos.
Nós escolhemos brotos de lúpulo - cerca de 10-15 cm de comprimento (os mais longos serão fibrosos). Após a lavagem, coloque-os em uma panela alta com água fervente e cozinhe por cerca de 10 minutos (o melhor é cozinhar os brotos como os aspargos - "em pé", com cobertura). Escorra os brotos e sirva. Podemos fazer isso de várias maneiras:
- polvilhado com pão ralado frito
- coberto com vinagre balsâmico (ou molho vinagrete)
- frito rapidamente em uma panela - no azeite, com alho.
Chá de flor violeta
Você pode beber um chá de violetas. Basta colocar um punhado de folhas e flores de violetas perfumadas com água fervida (não pode ser água fervente, a água deve estar em torno de 90 graus C). Os voluntários podem adoçar com mel (quando a infusão esfriar) ou xarope de dente de leão.
A infusão pode ser feita a partir de uma planta fresca da estação, mas também pode secar as folhas e flores e saborear o chá durante todo o ano.
Coisas para lembrar ao comer plantas selvagens
Todos os pratos descritos acima são fáceis de fazer e seus ingredientes - literalmente na ponta dos dedos. No entanto, se esta é a primeira vez que procuramos plantas selvagens, vamos começar com quantidades moderadas. Pois embora todas essas ervas daninhas sejam saudáveis (muitas delas são ervas), alergias e intolerâncias alimentares, infelizmente, acontecem para tudo.
Pessoas que sofrem de doenças renais e do trato urinário não devem abusar, por exemplo, de lebre oxalis (semelhante à azeda). Ao fazer chá de violetas perfumadas, paremos também em um pequeno punhado de folhas e flores. Beber grandes quantidades de uma infusão muito forte, especialmente de violetas secas, pode ter efeitos colaterais desagradáveis. Mas estamos falando de grandes doses aqui. Como você sabe - em excesso, tudo é prejudicial. A salada e o chá são realmente perfeitos e saudáveis.
Basta experimentar as ervas daninhas uma vez para prová-las. Por mais que as receitas apresentadas acima sejam apenas uma pequena parte do que você pode preparar com elas, vale a pena experimentar (ou ir a Latossów).