O cardamomo é uma das especiarias mais antigas, não muito popular na Polônia. E vale a pena se interessar, porque tem sabor e aroma interessantes e, além disso, o cardamomo também tem propriedades curativas.
Quais variedades de cardamomo usar
A pátria do cardamomo é a Ásia - entre outros, na Índia, China e Ceilão, razão pela qual é usado com mais frequência nesses países. O cardamomo é um parente próximo do gengibre, mas sua parte útil não são as raízes, mas as sementes. Bastante grandes, delgados, recobertos de uma pele castanha-esverdeada, enrugada longitudinalmente e rígida, têm um sabor e aroma muito característicos, fortes e picantes.
O mais valioso vem de Cardamomo de Malabar (também chamado de verde)mas você também pode encontrar sementes no comércio
- cardamomo preto (sementes menores e mais escuras com um sabor mais resinoso e mais nítido) ou
- cardamomo granum paradisi (o sabor das sementes é semelhante ao da pimenta). Embora o cardamomo não seja muito popular em nosso país, vale a pena se interessar por ele, pois é uma especiaria interessante e aromática.
Cardamomo na cozinha - doce e picante
Cardamomo verde tem melhor sabor como um complemento de chá, café ou chocolate, mas também pode ser usado para temperar bolos de fermento, pão de gengibre, tortas de maçã, muffins, sobremesas de frutas e mousses, compotas, pudins de arroz, sopas de leite, panquecas, saladas, omeletes, compotas , licores, licores e até tortas, pilaf, salsichas e picles.
Para temperar pratos picantes ou de jantar (por exemplo, ensopados, arroz picante, frango ao curry, risoto), também é perfeito cardamomo pretoque tem um sabor mais distinto e picante. O cardamomo também está incluído na maioria das misturas de especiarias orientais (por exemplo, curry, garam masala), usado principalmente para temperar a culinária oriental. Nas lojas também é possível encontrar o cardamomo na forma de extrato, que é adicionado ao chá, café ou outras bebidas.
Compre cardamomo em grãos, não em pó
Ao usar o cardamomo na cozinha, porém, devemos lembrar de usá-lo com moderação, pois seu sabor e aroma podem dominar todo o prato. Aos pratos estufados ou assados, deve ser adicionado no início da cozedura, graças ao qual poderá desenvolver plenamente o seu sabor (especialmente cardamomo preto).
Ao comprar cardamomo, você também deve se lembrar de escolher o tempero na forma de grãos inteiros. Custar-nos-á um pouco de trabalho triturá-los ou moê-los em pó, mas certamente serão muito mais aromáticos do que as sementes prontas em pó (quando pulverizadas, as sementes perdem rapidamente o aroma).
O cardamomo inteiro é mais caro do que o cardamomo em pó, mas é mais aromático e durável, por isso é um investimento lucrativo. Também vale a pena dar uma olhada nas sementes, pois as espécies individuais têm aparência e sabor ligeiramente diferentes.
Propriedades curativas do cardamomo: para aquecimento, digestão, resfriados e muito mais
O cardamomo é principalmente uma excelente especiaria oriental aromática, mas suas sementes também têm algumas propriedades curativas.
As sementes de cardamomo contêm substâncias como: óleos essenciais, resinas, limoneno, terpineno e amido, que são principalmente efeito de aquecimento, estimulante e antidepressivobem como baixo desempenho antibacteriano e antiviral. Eles também melhoram a digestão e estimulam o apetite.
O cardamomo é mais frequentemente recomendado para pessoas com distúrbios digestivos (ele acalma a azia, evita a flatulência, estimula a digestão, evita náuseas), mas também é usado como um remédio para a potência (é tratado como afrodisíaco). Mastigar lentamente as sementes de cardamomo também ajuda a combater o mau hálito e refresca o hálito.
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Fortalecendo o cardamomo contra infecções
O cardamomo também pode ser útil no combate a resfriados e gripes. Em combinação com fatias de gengibre, uma pitada de canela, cúrcuma e cravo moído, após despejar água fervente e fermentar, é um excelente agente fortalecedor e alivia os sintomas de infecção (após o resfriamento, a infusão pode ser adicionalmente adoçada com mel).
O cardamomo para fins medicinais é mais frequentemente usado na forma de infusão (grãos moídos derramados com água fervente), mas também podemos aproveitar suas propriedades usando suplementos dietéticos à base de cardamomo (por exemplo, extrato de cardamomo, óleo de cardamomo, pomada de aquecimento com cardamomo).
Perfumado de cardamomo e reafirmante da pele
O cardamomo também pode ser encontrado em alguns cosméticos que firmam e melhoram a aparência da pele (por exemplo, géis de banho, óleos de banho circulantes, esfoliantes, loções firmadoras e mousses corporais). Devido ao seu belo aroma, o óleo de cardamomo também é utilizado na indústria de perfumes.