O grão-de-bico é uma leguminosa saborosa e saudável, pela qual realmente vale a pena se interessar. Escrevemos sobre suas propriedades e aplicações, bem como sobre como cultivar grão-de-bico.
Grão de bico tão velho quanto a agricultura
O grão-de-bico chegou à Polónia há relativamente pouco tempo e muitas vezes não sabemos como usá-lo, mas não é uma "invenção da moda". Grão de bico (Cicer arietinum) é uma das primeiras plantas que os humanos começaram a cultivar. Ela foi cultivada há cerca de 10.500 anos no Oriente Médio - junto com os primeiros grãos e algumas outras leguminosas. Na antiguidade, era uma parte importante da dieta dos gregos e romanos, bem como de outros povos que viviam nas margens do Mar Mediterrâneo e da Ásia Ocidental. Também é mencionado na Bíblia.
Os grãos do grão-de-bico se parecem com ervilhas, mas não são redondos. Grãos de bico maduros e secos são os mais comuns à venda, mas você também pode usar sementes verdes.
O grão de bico requer um local ensolarado, bem como uma terra fértil e bem drenada.
O grão de bico é muito nutritivo e pode ser consumido em saladas, ensopados, sopas ou em costeletas, patê ou pasta.
O grão de bico é uma das primeiras plantas a serem cultivadas. Por milênios, tem sido um componente importante da dieta, especialmente dos habitantes das margens do Mediterrâneo e da Ásia Ocidental (mas não só).
Recomendamos artigosÉ provavelmente do grão-de-bico - cicer - que surgiu o apelido familiar de Cícero, um dos mais famosos falantes de romano (um de seus ancestrais teria uma verruga em forma de grão-de-bico no rosto). A popularidade do grão de bico não diminuiu no início da Idade Média. Foi registrado no censo desde os tempos de Carlos Magno (cerca de 800) - era para ser cultivado em todas as fazendas de seu império, que cobriam quase metade da Europa. No século XIV, é mencionado, por exemplo, pelos dicionários ingleses.
O grão de bico ainda é muito popular em países como sul da Europa, Oriente Médio e partes da Ásia (por exemplo, Índia). Também é cultivado em outras partes do mundo.
Grão de bico chamado grão de bico
O grão de bico é leguminosa e está intimamente relacionado com a fava. É uma planta anual com folhas musgosas. Ela cresce até 50-70 cm (às vezes 1 m). Na maioria das vezes tem flores brancas com veios rosa, azul ou roxo. Os frutos contêm apenas 2-3 grãos. Eles se parecem com ervilhas, mas não são esféricos, mas têm uma leve "ponta" de um lado.
O grão-de-bico é comumente chamado de grão-de-bico, mas vale a pena saber, este último nome oficialmente pertence a outra planta (latim. Coronilla) O grão-de-bico também pode ser encontrado com o nome de "grão-de-bico". O grão de bico tem diversas variedades - na Polónia, as mais comuns são os "kabuli" com grãos leves, ligeiramente maiores que as ervilhas.
Grão de bico na cozinha - propriedades e benefícios
Vale a pena apresentar o grão-de-bico à sua cozinha devido ao seu sabor agradável de nozes. Mas essa não é a única vantagem do grão-de-bico. Também é muito nutritivo. Fornece principalmente proteínas, mas também fibras, fósforo, ferro, magnésio e vitaminas B2 (riboflavina) e B6. Graças a isso, comer grão de bico, incl. regula a pressão arterial, reduz o nível de colesterol "ruim", fortalece o sistema circulatório e auxilia na perda de peso. O grão de bico também tem um índice glicêmico favorável e, é claro, não contém glúten.
No entanto, deve-se lembrar que o grão-de-bico, como a maioria das leguminosas, causa flatulência. Mas isso pode ser reduzido temperando-o com cominho ou cominho romano, manjerona, tomilho, louro, orégano, salgado.
Como preparar o grão-de-bico para comer
O grão-de-bico é comestível mesmo quando não está maduro - então, pode ser comido cru ou após um curto cozimento. No entanto, com muito mais frequência lidamos com grãos-de-bico maduros e secos. Esses grãos devem ser imersos em água por pelo menos 12 horas (vale a pena adicionar bicarbonato de sódio à água). Em seguida, o grão de bico precisa ser escorrido, enxaguado e fervido em água nova (por cerca de 1-1,5 horas). Lembre-se de não salgar a água do cozimento. Deve haver 3 vezes mais água do que os grãos.
Um método muito mais rápido e menos problemático é usar grão de bico enlatado - de uma lata ou jarra - e pronto para comer.
É bom saber que tanto a água fervente quanto o grão-de-bico podem ser utilizados no preparo aquafabs, que é um substituto vegetal da proteína do ovo de galinha.
Grão de bico no café da manhã, almoço e jantar
Você pode preparar muitos pratos com grão de bico. Ele funciona muito bem em saladas (assim como ervilhas), mas você também pode adicioná-lo a sopas ou usá-lo para preparar ensopados de vegetais. Costeletas e rissóis de grão de bico são muito bons. Pode-se até comê-lo como petisco - assado no forno (nessa forma, o grão-de-bico já era comido pelos antigos romanos).
É a partir do grão-de-bico que se ganha cada vez mais a popularização da pasta de pão no nosso país, ou seja, húmus e falafels - costeletas, vendidas em barrinhas de kebab.
Grão de bico no jardim
O grão-de-bico prefere condições de cultivo um pouco mais quentes e secas do que na Polônia, mas pode ser tratado como uma curiosidade no jardim e uma fonte de sementes verdes e frescas que podem ser comidas.
O grão de bico se dá melhor escondido, mas pode viver bem sem eles. Deve ter solo fértil e bem drenado com pH neutro ou alcalino. O local deve ser ensolarado e protegido do vento. O grão-de-bico tolera bem a seca (será prejudicado pelo excesso de água), só precisa ser regado quando não houver chuva na hora de amarrar as vagens.
O grão de bico tem uma longa estação de crescimento, na Polónia é ainda mais de 120 dias. As sementes podem ser plantadas diretamente no solo, de preferência após meados de maio. Quando cultivadas em pequena escala, você também pode preparar as mudas com antecedência e plantá-las no final de maio. Contrariamente ao conselho do cientista grego Teofrasto, as sementes de grão de bico não devem ser embebidas antes da sementeira (pelo menos no nosso clima). Devemos esperar a colheita em setembro, mas você também pode colher e usar grãos verdes.
ATENÇÃO: as folhas e os talos do grão-de-bico são cobertos por pêlos finos. Eles contêm substâncias que irritam a pele. Portanto, todo trabalho nele é melhor fazer com luvas (e também usar camisas com mangas compridas e calças com pernas longas).
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