Salada de boletos grelhados

Rende 2 porções:

• boleto cerca de 100 - 150 g,
• algumas colheres de sopa de bom azeite,
• colheres de sopa de suco de limão,
• sal e pimenta-do-reino,
• dois punhados de rúcula,
• pinhões, dourados em uma frigideira seca,
• Queijo parmesão para polvilhar.

Preparação:

Cogumelos porcini médios e de preferência grandes, limpe, não enxágue pois vão perder o aroma, corte longitudinalmente em rodelas bem grossas, salpique com sal e pimenta e pincele cuidadosamente dos dois lados com um bom azeite.
Coloque as fatias preparadas de cogumelos porcini na grelha ou em uma assadeira de fogo médio
e brinde por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. O boleto deve ficar dourado e amolecer.

Misture o óleo com sal, pimenta e suco de limão até formar um molho vinagrete. Reserve 2 colheres de sopa do molho (deitar o prato no final) e junte o resto com a rúcula, os pinhões e metade do queijo parmesão ralado ou amassado.
Faça ninhos com as verduras nos pratos, coloque os cogumelos porcini grelhados na rúcula, polvilhe com o resto do queijo parmesão e despeje o molho vinagrete restante.

O prato deve ser servido imediatamente.