Os pratos indianos são fritos em óleo aromático, que determina o seu sabor e aroma originais. No entanto, este prato pode ser preparado na versão "polonizada" em óleo quente sem especiarias, será menos aromático e picante, mas igualmente saboroso.
Porém, se você deseja conhecer sabores exóticos e experimentar na cozinha, aconselho a experimentar o curry indiano com temperos originais, a maioria deles pode ser comprada em lojas de produtos naturais ou vegetarianos online. Receita tirada do livro de culinária "Indien Basics" de T. Dusy, S. Dickhaut
Ingredientes de óleo aromático:
- 10 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de chá de sementes de funcho,
- 1 folha de louro grande,
- ½ colher de chá de garam masala,
- uma colher de chá de açafrão, pimenta, coentro moído, cominho moído.
Ingredientes para curry para 4 porções:
- 2 cebolas grandes
- ½ kg de batatas,
- couve-flor média,
- 4 tomates grandes,
- ½ l de leite,
- escola caldo,
- sal.
Um método de preparação:
Aqueça o óleo em uma panela grande com fundo grosso. Durante este tempo, corte a cebola, a batata, o tomate em cubos e divida a couve-flor em floretes. Quando o óleo quente começar a soltar fumaça, adicione erva-doce romana, folha de louro e uma colher de chá das especiarias mencionadas na composição do óleo aromático. Frite os temperos com óleo por cerca de 5 minutos até que a cor mude notavelmente. Coloque a cebola no óleo quente, frite por 5 minutos, acrescente as batatas aos cubos e frite por mais 5 minutos, reduza o gás, tampe a panela com uma tampa e refogue. Quando as batatas estiverem macias, adicione a couve-flor dividida em floretes e frite novamente
e adicione os tomates picados, mexa e refogue por mais 5 minutos. Agora acrescente o caldo (pode ser só verduras ou aves) e o leite ao curry e tempere com sal a gosto. Refogue o prato em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até o molho reduzir e o curry engrossar. Sirva o curry quente.