Vinho de uva caseiro - equipamento necessário
Mas antes que isso aconteça, devemos ousar dar o primeiro passo. Para isso, precisaremos de um pequeno conjunto de acessórios para fazer vinho caseiro. O equipamento básico inclui decantador de vinho de vidro, rolha, tubo de fermentação, mangueira de decantação de vinho, garrafas para vinho pronto.
Também vamos precisar de fermento para vinho (não confundir com fermento de confeitaria ou qualquer outra coisa) que precisamos obter com antecedência em uma loja de artigos para vinho.
Vintage no jardim - recolhemos e preparamos uvas para vinho
A produção do nosso próprio vinho começa com a vindima. Dependendo da variedade, as uvas amadurecem em épocas diferentes, mas geralmente é outono. Esperamos com a colheita dos frutos até que as uvas estejam totalmente maduras, pois assim mais açúcares se acumularão nelas.
Em seguida, cortamos dos brotos, classificamos, removendo talos, folhas e frutas danificadas ou podres, lavamos bem, mas rapidamente. Algumas receitas usam frutas não lavadas para aproveitar o fermento natural da superfície. De seguida procede-se à preparação do mosto, que é a base do vinho.
Confira: Como cuidar das videiras no verão
Como fazer mosto de uva
Amassamos bem as uvas lavadas (manualmente, com moedor de carne, espremedor de frutas ou prensa especial para espremer uvas destinadas ao vinho). Em seguida, coloque-os em um garrafão de vidro, despeje sobre a calda feita de água e açúcar (aprox.80 g de açúcar por 1 l de água, mas a quantidade de açúcar pode variar dependendo da receita e do tipo de vinho, por exemplo, vinhos doces requerem mais açúcar, vinhos secos menos). Encha o recipiente até cerca de 2/3 da sua altura e feche a abertura do garrafão com uma rolha com tubo de fermentação.
Preparando fermento de vinho
Antes de fechar o ganso, podemos também adicionar ao mosto levedura de vinho devidamente preparada, que deverá ser multiplicada em água tépida com adição de açúcar e nutriente de levedura, deixando-a alguns dias em local quente. Ao comprá-los, no entanto, você precisa ter certeza de que tipo de fermento vai precisar, porque um fermento diferente é adicionado ao vinho doce e outro ao vinho seco.
Primeira etapa da fermentação do vinho (fermentação turbulenta)
O balão fechado com o mosto deve ser colocado em local aquecido por alguns dias (aprox. 22 - 25°C) para que seu conteúdo comece a fermentar. Após esse tempo, com uma mangueira de borracha, despeje delicadamente o vinho em um garrafão menor, sem mexer no sedimento.A seguir, se necessário, adoce o vinho extraído (a quantidade de açúcar adicionado depende se queremos obter um vinho doce, meio-doce ou seco), feche-o com uma rolha com tubo de fermentação no garrafão, deixe-o em lugar quente e escuro e espere.
Quando coar o vinho e o que fazer a seguir
Nas primeiras semanas, o vinho trabalha muito intensamente, depois os processos de fermentação começam a se acalmar. Em seguida, coe o vinho e coloque-o de volta no balão, fechando o buraco com uma rolha como antes.
Nos próximos meses, a fermentação dentro da vasilha será bem mais tranquila, até que não apareçam mais bolhas de gás no tubo de fermentação. Em seguida, o vinho deve estar claro o suficiente e todas as impurezas e flutuadores devem estar no fundo do balão.
Este é um sinal para extrair o líquido, coar em um pano grosso de algodão e despejar em garrafas. Ao drenar o vinho com uma mangueira, tome muito cuidado para não turvá-lo novamente com sedimentos no fundo do balão.
Envelhecimento do vinho
As garrafas de vinho preparadas desta forma são arrolhadas e colocadas deitadas ou ligeiramente inclinadas com o gargalo para baixo numa adega fresca (temperatura aprox. 10-15°C), onde poderá amadurecer tranquilamente. O envelhecimento do vinho em garrafas dura de vários meses a vários anos, dependendo do tipo de vinho que nos interessa.