Os tomates verdes às vezes chegam às nossas mesas. Mas é seguro comê-los? Nós explicamos.
Tomate vermelho - apenas saúde, tomate verde - não necessariamente
Deliciosos tomates vermelhos têm muitos amadores e muitos usos. Eles são o complemento perfeito para saladas, saladas e sanduíches, bem como sopas e pratos de jantar. São também uma excelente matéria-prima para conservas. A fruta madura é rica em minerais, vitaminas e outros nutrientes valiosos, razão pela qual são um componente importante da dieta alimentar.
É um pouco diferente com tomates verdes. Os frutos verdes contêm toxinas, principalmente solanina e alcalóides (incluindo tomatina), que, se consumidos em excesso, podem causar intoxicações alimentares graves, distúrbios dos sistemas nervoso e sanguíneo e, em casos extremos, até a morte.
Embora os compostos mais perigosos (principalmente a solanina) sejam encontrados nas batatas verdes e seus brotos e nas partes verdes dos tomates (folhas, caules), os frutos verdes verdes também contêm muitos deles.
Não vamos nos livrar da solanina e da tomatina graças ao tratamento térmico.
Tomates verdes na cozinha
Apesar dos riscos associados ao seu consumo, os tomates verdes encontram os seus apoiantes e cada vez com mais frequência encontram o seu caminho até às nossas mesas. No passado, eram usados na cozinha principalmente para economizar, porque era uma pena jogar fora os tomates que não amadureciam no final da temporada, por isso começaram a preparar conservas ou saladas com eles.
A crença de que eles se tornam seguros após o processamento, no entanto, não é justificada, uma vez que as toxinas contidas em frutas verdes não se decompõem facilmente, por exemplo, sob a influência de alta temperatura.
Atualmente, porém, os pratos feitos com tomates verdes nos intrigam cada vez mais e cada vez com mais frequência gostaríamos de experimentá-los. O seguinte está na moda, entre outros:
- tomate verde frito - com adição de pimenta e alho, frito em fogo lento para conservar, semelhante a conservas,
- salada de tomates verdes em salmoura - tomates verdes com a adição de cebolas e cenouras são servidos com uma marinada à base de vinagre, água, açúcar e especiarias, por exemplo, pimenta da Jamaica, folhas de louro, pimenta
- tomates verdes em conserva - pequenos tomates verdes em conserva com a adição de endro, alho e raiz de raiz-forte.
Fatias de tomate verde cobertas de ovo e pão ralado e costeletas de porco fritas também serão bastante interessantes.
É bom saber que também existem variedades que ficam verdes quando maduras.
Comer ou não comer?
Os tomates verdes parecem muito atraentes para muitos de nós, embora dificilmente sejam saudáveis e muito seguros. É certo que uma porção de uma salada com a participação deles, algumas fatias de silagem ou vegetais para o jantar não devem fazer mal a ninguém, mas comer tomates verdes com muita frequência pode ser perigoso.
No entanto, uma vez que as pessoas em todo o mundo gostam de experimentar alimentos, muitas vezes buscando produtos, plantas ou animais considerados venenosos ou tóxicos, todo entusiasta do tomate verde deve responder à pergunta se vale a pena experimentá-los e se seu sabor compensará qualquer problemas com o sistema digestivo.
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Tomates verdes maduros - existem essas variedades
Porém, se não queremos arriscar problemas de saúde e ao mesmo tempo sonhamos com um tomate verde no prato, aproveitemos as ofertas de produtores que corresponderam às nossas expectativas e criaram diversas variedades de tomates verdes. Seus frutos permanecem verdes quando maduros, mas como são colhidos quando estão totalmente maduros, eles não representam mais uma ameaça para nós. As variedades mais interessantes de tomates verdes incluem:
- "Green Zebra" - uma variedade de base terrestre de forte crescimento com frutos bastante grandes, redondos e verdes escuros, cobertos com numerosas listras claras ou amarelas,
- "Absinto - uma variedade de crescimento forte, alta, adequada para cultivo no solo e sob coberturas, frutas verdes muito grandes com um delicado rubor amarelo-laranja na pele,
- "Malachitowa Szkatułka" - uma variedade muito precoce, alta, que produz frutos grandes com polpa verde e casca verde coberta por um blush amarelo claro,
- "Cherokee Green Pear" - uma variedade que cresce fortemente e requer estacas, produzindo interessantes frutas em formato de pêra, polpa verde e casca verde-amarela,
- "Green Sausage" - uma variedade muito interessante, alta, com frutos volumosos e muito alongados, polpa verde, casca verde com estrias amarelas.
