A fava é uma leguminosa um tanto controversa. Embora possa causar gases e cheirar mal ao cozinhar, é difícil negar seu valor nutricional e até medicinal. Costumava ser um ingrediente de pratos simples e não refinados. Hoje é um elemento de pratos sofisticados, saladas e patês.
A origem das favas não é totalmente especificada. A única coisa que se sabe é que já era conhecido na antiguidade. Ele executou, inter alia, no Oriente Médio e no Mediterrâneo. Atualmente, a fava é popular em toda a Europa e em muitos outros países do mundo.
É um excelente complemento para dietas vegetarianas, pois suas sementes contêm grandes quantidades de proteínas com um valor biológico bastante elevado (em substituição à proteína derivada da carne).
No entanto, é cada vez mais consumido não só por vegetarianos. Quase todo mundo procura ansiosamente as favas - especialmente no verão, quando as barracas de verduras estão repletas de sementes frescas. Este assim chamado tem o melhor sabor. o primeiro, mas também vale a pena comer um ao outro, e até congelado.
Propriedades nutricionais da fava
As favas são nutritivas, mas relativamente baixas em calorias (88 kcal em 100 gramas). As sementes deste vegetal fornecem ao nosso corpo uma grande quantidade de proteínas e fibras alimentares. Além disso, as favas são ricas em vitaminas e minerais. Ele contém quantidades significativas de ferro, magnésio, cobre e ácido fólico (um punhado de favas cruas é mais de 30% da dose diária de folato). Além disso, você pode encontrar vitaminas B (tiamina, riboflavina, vitamina B12) e vitamina K.
O feijão consumido proporciona uma sensação de saciedade por muito tempo, sendo um bom complemento para todos os tipos de dietas de emagrecimento. No entanto, não exagere na quantidade de favas.
Fava - propriedades curativas
No passado, a fava era considerada um vegetal útil no tratamento de feridas de difícil cicatrização, ajudando a combater úlceras e outras lesões cutâneas. Hoje se sabe com certeza que comer sementes de fava também é aconselhável em muitos outros casos.
O alto teor de fibras nas favas regula os intestinos e os limpa de toxinas (por exemplo, metais pesados). Tudo isso impede o desenvolvimento de células cancerosas e protege eficazmente o sistema digestivo.
O ácido fólico encontrado nas favas também desempenha um papel significativo no sentido terapêutico. Juntamente com o ferro e a vitamina B12, participa ativamente dos processos hematopoiéticos (previne e trata a anemia) e tem um efeito positivo em todo o sistema circulatório (reduz a concentração da perigosa homocisteína).
Também é importante saber que alguns medicamentos usados no combate ao mal de Parkinson são produzidos à base de favas. Este vegetal é uma fonte natural do neurotransmissor responsável pelo envio de impulsos entre as células nervosas (levodopa).
As favas podem prejudicar?
Se comido em excesso, a fava (como todas as outras leguminosas) pode causar gases, gases e outros problemas digestivos. Isso não significa, entretanto, que pessoas saudáveis não devam comê-lo. Você só precisa usar o bom senso e distribuir os grãos da maneira certa. Um punhado de sementes certamente não fará mal a ninguém.
No entanto, existem certos grupos de pessoas que devem evitar favas. Ela sofre principalmente de favismo (a chamada doença do feijão). Esta doença é determinada geneticamente e associada a uma deficiência da enzima G6PD. Nesses pacientes, a favas pode obviamente causar reações alérgicas.
Outros pacientes com contra-indicações para comer favas são aqueles com gota. Nesse caso, a fava pode levar a complicações na forma de, por exemplo, cálculos renais.
As favas também não são os melhores para pessoas com qualquer tipo de problema do sistema digestivo. Os motivos já foram mencionados acima, mas vale lembrar que é de difícil digestão e pode causar gases, gases, azia e outras enfermidades.
Na maioria das vezes, as favas são compradas com casca. Basta lavá-lo e fervê-lo no vapor ou na água.
Como cozinhar favas?
Favas jovens e firmes podem ser consumidas cruas (quando a casca ainda está macia). Então, o vegetal retém a maior quantidade de bons nutrientes. No entanto, também deve ser lembrado que as sementes cruas são as mais difíceis de digerir. É por isso que as favas são consumidas cozidas com muito mais frequência. Pode ser feito a vapor ou tradicional - na água.
Os melhores grãos são os de cor verde forte, com cheiro agradável e fresco e casca lisa, sem manchas e descoloração. Claro, eles devem ser bem lavados antes de cozinhar.
Em seguida, coloque as favas em uma panela e despeje água fria sobre ela. Deve haver pelo menos duas vezes mais água do que favas. No primeiro estágio do cozimento, adicione um pouco de açúcar à água (cerca de 1 colher de sopa). O sal, por outro lado, é adicionado no final do cozimento para evitar que as favas endureçam.
Você também pode adicionar raminhos de endro, louro, dente de alho e outras especiarias à panela de favas ferventes. Isso enriquece o sabor deste vegetal. Os grãos novos são geralmente cozidos por cerca de 15 minutos, enquanto os grãos mais velhos requerem um tempo de cozimento mais longo.
Um remédio para gases depois de comer favas
Nem todo mundo sabe que a sensação desagradável de peso e flatulência após comer favas pode ser prevenida. E não com a ajuda das preparações farmacêuticas disponíveis. Tudo o que você precisa fazer é deixar as favas de molho em água quente por cerca de 1 hora antes de cozinhar. Em seguida, despeje a água e despeje sementes frescas sobre ela. Cozinhamos de série, salgando água a ferver apenas no final da cozedura.
Pratos saborosos e petiscos com favas
Existem muitas formas de utilização culinária da fava e tudo depende da nossa criatividade. No entanto, a seguir apresentamos exemplos de receitas de iguarias com favas.
Receita de favas e salada de ricota
Ingredientes:
- 2 xícaras de favas cozidas e descascadas;
- 1 pacote de queijo ricota;
- um punhado de rúcula;
- 1 dente de alho,
- algumas folhas de hortelã fresca;
- ½ suco de limão;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- Sal e pimenta a gosto.
Preparação:
Ferva as favas até ficarem macias, descasque e deixe esfriar. Polvilhe com suco de limão. Esprema o alho na prensa e junte à fava. Também jogamos as folhas de hortelã, temperamos todo com sal e pimenta. Nós nos misturamos. Coloque a rúcula por cima, polvilhe a salada com a ricota esmagada. Opcionalmente, coloque azeite.
Receita de sopa de creme de fava
Ingredientes:
- ½ kg de favas;
- ¼ kg de batatas;
- 2 alho-poró;
- 1 cebola;
- 1 litro de caldo (carne ou vegetal);
- 20 g de manteiga;
- 1 colher de sopa de azeite;
- ½ copo de leite;
- verdes (salsa picada e cebolinha).
Preparação:
Ferva as favas até ficarem macias e descasque-as. Numa panela, derreta a manteiga e frite a cebola picadinha. Em seguida, adicione o alho-poró fatiado (apenas as partes brancas e verdes claras) e as batatas aos cubos à panela. Frite os legumes por alguns minutos, mexendo sempre. Despeje o caldo nos vegetais fritos e leve para ferver. Pouco antes do final do cozimento, acrescente as favas. Adicione leite e azeite aos ingredientes cozidos e misture até ficar homogêneo. Tempere a gosto com sal e pimenta. Polvilhe a sopa com verduras picadas. Sirva com croutons de alho.
Receita de macarrão com frango e fava
Ingredientes:
- 30 gramas de macarrão de fita;
- 1 filé duplo de frango;
- ½ kg de favas;
- 300 ml de creme espesso;
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
- 2 dentes de alho;
- Óleo;
- salsa;
- Sal e pimenta a gosto.
Preparação:
Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar semi-duro. Ferva as favas e descasque-as. Corte a carne em cubos e frite em óleo. Coloque o alho. Adicione o macarrão e as favas a uma panela com o frango frito. Misture tudo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Por fim, acrescente o creme de leite. Pouco antes de servir, polvilhe com queijo parmesão ralado e salsa picada.
Desfrute de sua refeição!
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