Muitos de nós não conseguem imaginar a vida sem açúcar. Adicionamos cristais brancos e doces a quase tudo, esquecendo que seu sabor cativante é extremamente complicado. Aconselhamos quais plantas substituirão o açúcar branco.
O doce sabor da energia
O açúcar que aparece em nossas mesas é geralmente o açúcar de beterraba, que, em decorrência de complexos processos tecnológicos (incluindo o refino), se transforma em sacarose pura. Seu abuso não só leva ao vício, mas também é a causa de muitas doenças graves, como diabetes, hipertensão, obesidade, doenças cardíacas e até mesmo cáries.
Alguma justificativa para nossa fraqueza pelo açúcar pode ser o fato de que suas fontes estão na pré-história. Na natureza, o sabor doce sempre significou um alimento de alta energia (por exemplo, frutas maduras) que nossos ancestrais muitas vezes careciam. Seus organismos, forçados a um esforço constante e a lutar pela vida, rapidamente associaram o sabor doce a uma fonte de energia valiosa e começaram a procurá-lo.
Mesmo que os tempos tenham mudado agora, os mecanismos originais de sobrevivência permanecem, prendendo-nos em uma doce armadilha do vício. Porém, conhecendo seu poder destrutivo, devemos nos defender contra ele. Isso não significa, porém, que devamos abrir mão completamente do prazer que obtemos ao consumir açúcar, porque existem muitos substitutos naturais que podemos usar sem problemas.
A estévia é uma planta mais doce que o açúcar. Além disso, não contém calorias.
O xilitol saudável e doce é produzido a partir da casca de vidoeiro.
A matéria-prima para a produção do mel é fornecida pelas plantas. É saudável e saboroso, mas infelizmente rico em calorias.
A frutose é um açúcar que ocorre naturalmente, por exemplo, nas frutas. Mas na forma de xarope puro, não é nada saudável. Ocorre, inter alia, no xarope de agave da moda.
Por exemplo, frutas secas (passas, tâmaras, figos são especialmente doces) são uma fonte muito mais saudável de frutose. Você pode adoçar vários pratos e bebidas com eles.
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Uma delas é uma planta sul-americana chamada estévia. Seus tecidos contêm substâncias várias vezes mais doces do que o próprio açúcar (glicosídeos de esteviol), então um pequeno pedaço de folha fresca ou seca pode adoçar uma xícara inteira de café ou chá, e uma colher de chá de folhas em pó fornecerá uma doçura comparável a um copo de açúcar .
Devido às suas propriedades incomuns, a estévia foi exaustivamente testada por cientistas e reconhecida como um adoçante seguro (apenas na forma de preparações naturais), que até mesmo os diabéticos podem alcançar. As folhas doces ou o extrato obtido a partir delas não têm calorias, por isso também são adequadas para pessoas que lutam contra o excesso de peso.
Infelizmente, apesar de suas muitas vantagens, a estévia infelizmente não é um adoçante ideal. As substâncias responsáveis pela sua doçura têm um sabor amargo bastante especial, que não agrada a todos. Também são fáceis de caramelizar em altas temperaturas, por isso não são adequados para todos os pratos.
Xilitol, ou seja, açúcar de bétula
A situação é diferente com outro adoçante natural, que é o xilitol. Este açúcar obtido a partir da casca de bétula tem um sabor adocicado neutro comparável ao do açúcar branco e ao mesmo tempo não altera suas propriedades sob a influência de altas e baixas temperaturas (é adequado para assar, cozinhar e congelar). Ele contém mais calorias do que a estévia, mas ainda assim a metade do açúcar branco. Ele também tem um índice glicêmico várias vezes menor que o açúcar, por isso não causa picos repentinos de insulina e pode ser consumido por diabéticos.
O xilitol também promove a mineralização óssea, auxilia na absorção de cálcio e magnésio e até tem efeito bactericida, o que o torna um dos adoçantes naturais mais saudáveis.
ATENÇÃO: Ao usar xilitol, tenha cuidado com animais de estimação, especialmente cães - para eles o xilitol é muito prejudicial e comê-lo pode causar intoxicações graves e até a morte.
Nota: O xilitol de milho mais barato, obtido das folhas do milho, também está disponível para venda, mas devido ao método de produção, suas propriedades saudáveis diferem do xilitol de bétula. Portanto, você deve ter cuidado com o que compra.
Mel para a saúde
O mel também é um substituto saudável do açúcar. Tem um sabor excelente e muitos valores nutricionais, mas infelizmente possui um valor calórico semelhante ao do açúcar e, além disso, perde as suas valiosas propriedades a uma temperatura de 40 ° C.
Cuidado com a frutose, como o suco de agave
Um substituto bastante popular para o açúcar também é a frutose, encontrada, por exemplo, no moderno xarope de agave. Embora seja um adoçante de origem natural (encontrado principalmente em frutas), na forma concentrada (por exemplo, como um xarope), nada mais é do que açúcar puro e sem valor.
A pesquisa realizada sugere que pode até ter um efeito adverso no corpo humano, pois promove a obesidade e o desenvolvimento de certas doenças (incluindo diabetes, aterosclerose, câncer), por isso é melhor evitá-lo, pois, ao contrário das aparências, não é tão seguro quanto pode parecer.
Um caminho para uma frutose mais saudável
A versão mais saudável da frutose são as frutas secas, como tâmaras ou passas, que também podem ser usadas para adoçar alguns pratos (por exemplo, saladas, mingaus). Eles não contêm açúcar tão concentrado quanto a frutose pura, mas têm muitos outros nutrientes valiosos.