As cenouras são tradicionalmente associadas a uma raiz de laranja viva. No entanto, existem outras variedades interessantes de cenouras em cores diferentes. Aconselhamos como cultivá-los e usá-los.
Cenouras - para escolher
As cenouras são um dos vegetais mais populares e saudáveis que podemos cultivar em nossos jardins. O vegetal tem uma raiz longa, espessa e carnuda, na maioria das vezes laranja, que é sua parte comestível, e uma roseta de folhas verdes pinadas que se desenvolvem logo acima do solo.
Devido ao seu sabor e valor nutricional, a cenoura tornou-se parte permanente do nosso menu, mas nos últimos anos o seu lugar foi substituído por variedades que se diferenciam muito da conhecida laranja "karotka". Eles se deliciam com sua originalidade e aparência interessante, mas nem sempre são tão valiosos quanto nas variedades tradicionais de cenouras com raízes de laranja (por exemplo, variedades com raízes brancas ou amarelas claras não contêm tanto beta-caroteno quanto as plantas que formam a raiz de laranja).
Cenouras com raízes escuras
Entre as variedades coloridas de cenouras, também existem verdadeiras joias, superando significativamente as variedades tradicionais em termos de valor nutricional. Estes incluem principalmente plantas com raiz roxa, roxa-laranja, vermelha ou quase preta. Eles contêm quantidades excepcionalmente grandes de antocianinas extremamente valiosas (corantes com fortes propriedades antioxidantes), que são antioxidantes vegetais naturais.
As antocianinas e os carotenóides protegem o nosso organismo contra o desenvolvimento do cancro, aterosclerose e doenças circulatórias, bem como atrasam o envelhecimento e protegem as células nervosas da degeneração, razão pela qual são extremamente importantes para a nossa saúde.
As cenouras de raiz escura contêm muitos antioxidantes que ajudam a proteger contra a aterosclerose e o câncer. Já os leves têm muita luteína, o que é benéfico para os olhos.
Cenouras amarelas
Embora as variedades escuras de cenouras estejam entre as mais valiosas, as variedades com raízes amarelas também são valiosas. Contêm, entre outras coisas, uma grande quantidade de valiosa luteína (um composto do grupo dos carotenóides), insubstituível no cuidado do bom estado dos nossos olhos.
Como cultivar variedades coloridas de cenouras
As variedades coloridas de cenouras não são apenas originais e interessantes, mas também valiosas, por isso vale a pena encontrar um lugar para elas em cada jardim. Seu cultivo não é diferente do cultivo de variedades tradicionais, mas algumas variedades requerem cuidados adicionais.
As cenouras, que formam raízes brancas ou amarelas, tendem a descolorir sua parte superior de verde sob a influência da luz (projetando-se acima do solo), portanto, montes de terra devem ser erguidos acima das raízes para proteger a parte subterrânea das plantas da luz .
Também vale a pena lembrar que as variedades escuras têm tendência a estourar o rebento da flor mais cedo do que as variedades tradicionais.
As regras gerais para o cultivo de cenouras "regulares" e coloridas são muito semelhantes. Mas algumas cores requerem cuidados adicionais.
Variedades recomendadas de cenouras coloridas
Dentre as variedades coloridas de cenouras, merecem destaque as seguintes:
- Deep Purple F1 - variedade com raízes roxas escuras, quase pretas, médio tardio, com maturação em setembro e início de outubro (período de vegetação de aproximadamente 135 dias),
- Purple Haze F1 - uma variedade nova e incomum com uma raiz bicolor: vermelho-púrpura por fora, laranja por dentro, muito decorativo ao corte, meio precoce (período de vegetação de aproximadamente 100-110 dias), amadurecendo desde o início de julho até o virada de agosto e setembro,
- Purple Sun F1 - variedade média tardia (período de vegetação de aproximadamente 130 dias), com raízes roxas,
- Mello Yello F1 - uma variedade tardia com raízes amarelas, adequada para colheita em setembro (período de vegetação de aproximadamente 120-130 dias),
- Yellowstone - uma variedade tardia com raízes amarelas, amadurecendo em setembro,
- White Satin - variedade média-precoce com raiz cilíndrica, carnuda e branca, amadurecendo em agosto (período de vegetação de aproximadamente 95 dias),
- Creme de Lite - uma nova variedade com raízes brancas cremosas, amadurecendo em julho-agosto,
- Pariser Markt 4 - é uma casta com uma raiz alaranjada muito interessante, de forma quase redonda e semelhante a um rabanete grande, muito precoce (período de vegetação cerca de 80-90 dias), com maturação no final de Maio.
Cenouras coloridas na cozinha
As cenouras coloridas são utilizadas na cozinha de forma semelhante às variedades tradicionais, pois têm sabor e aroma semelhantes. Porém, vale lembrar que as variedades roxa e vermelha perdem a cor intensa durante o cozimento ou fritura, por isso é melhor comê-las cruas na forma de saladas. Eles também são perfeitos para sucos e para colorir geleias ou geleias (especialmente variedades intensamente roxas, por exemplo, "Deep Purple F1").
As cenouras, tanto coloridas quanto comuns, devem ser comidas cruas - assim não perdem a cor, as vitaminas e outras substâncias valiosas.