Na época do Natal passamos muito tempo à mesa, por isso é especialmente importante que haja pratos que não só sejam saborosos, mas também saudáveis.
Frutas e vegetais na mesa da véspera de Natal
Lembramo-nos de muitos dos pratos festivos da nossa infância e procuramos voltar a eles todos os anos. Não é de admirar, porque quase nada está tão fortemente associado ao Natal como o cheiro de borscht ou repolho com ervilhas na véspera de Natal. Os pratos tradicionais de Natal são ligeiramente diferentes em cada casa, mas são sempre à base de vegetais e frutas.
Atualmente, podemos comprá-los facilmente em qualquer mercearia ou supermercado, mas os que cultivamos serão muito mais saudáveis e saborosos. Produtos de boa qualidade são a base de uma cozinha saborosa, por isso, na hora de preparar os pratos de Natal, vale a pena buscar as colheitas da sua própria horta.
Chucrute
A base da maioria dos pratos de Natal é o repolho. É mais frequentemente utilizado na forma de silagem, a partir da qual preparamos ensopados, espigas borscht, bolinhos ou repolho com ervilhas. A decapagem de repolho não é muito complicada, por isso, desde que tenhamos um quarto fresco (varanda sem aquecimento, garagem ou porão) e algumas cabeças de repolho branco, devemos cuidar da decapagem no outono. É importante porque o chucrute é um tesouro de vitaminas e nutrientes valiosos (principalmente vitaminas C e B e magnésio, zinco, ferro), e hoje em dia é cada vez mais difícil obtê-lo na forma pura, sem aditivos desnecessários.
Ervilhas, feijões e lentilhas
O chucrute, porém, não é o único vegetal no qual se baseia a culinária festiva. Ao lado dela, um lugar importante também é disputado por leguminosas, como ervilha, feijão e lentilha. Não são de fácil digestão, mas muito saborosos e saudáveis, por isso são perfeitos para preparar pratos de véspera de Natal (por exemplo, feijão frito, feijão branco com ameixa, repolho com ervilha, bolinhos com lentilha ou salada de arenque com feijão). Também é impossível imaginar uma festa de Natal sem sopa de cogumelos ou borscht (dependendo da tradição familiar).
Legumes para sopas e saladas
Se nossa horta não fica nas imediações da floresta, não cultivamos cogumelos da floresta nela, mas beterraba e um conjunto de vegetais (cenoura, salsa, aipo) necessários para preparar o caldo para a sopa, sim. Os vegetais de raiz não são os mais fáceis de cultivar, mas porque sua parte comestível cresce no solo, absorvendo tudo nele (por exemplo, ingredientes de uma grande quantidade de fertilizantes artificiais), devemos nos esforçar para cultivá-los e cultivá-los organicamente no solo próprio jardim. Ingredientes importantes nos pratos da cozinha festiva também são a salsa e a cebola. Embora não constituam a base de nenhum dos pratos da véspera de Natal, destacam perfeitamente o sabor da maioria deles (peixes, sopas ou bolinhos).
Frutas frescas e secas
Além dos vegetais, a mesa festiva também deve incluir frutas. Aparecem principalmente na forma desidratada, pois são os mais expressivos e aromáticos (no final do verão podem ser secos em estufa ou em secador elétrico especial e utilizados no inverno no preparo de compotas natalinas, kutia, bolo de semente de papoula ou caldeirada ), mas também frescos têm seu uso.
Maçãs ricas, deliciosas e saudáveis podem ser um complemento perfeito para o arenque ou um ingrediente de enchimento para aves assadas. Juntamente com as peras, eles também podem ser um ótimo complemento para bolos e sobremesas (por exemplo, pão de gengibre, cidra). O cardápio natalino também inclui pratos com nozes, perfeitos para o preparo de pão de gengibre, kutia ou salada de aipo.
Lembre-se de especiarias
No entanto, para que os pratos da véspera de Natal sejam saborosos, eles também exigem a adição de especiarias. Não seremos capazes de cultivar a maioria em nosso próprio jardim, porque são muito grandes e vêm de regiões tropicais do mundo (por exemplo, canela, cravo, anis, noz-moscada, cardamomo, baunilha), mas alguns deles são perfeitos para cultivo em vasos, é por isso que podemos cultivá-los com sucesso no peitoril da janela (por exemplo, gengibre, folhas de louro, pimenta). No jardim, entretanto, podemos cultivar ervas aromáticas como tomilho, sálvia, manjerona e cominho.