Espargos em molho de queijo não é um prato leve, mas é a quintessência do sabor, queijo e espargos são uma composição quase perfeita.
Rende 4 porções:
- 1 kg de aspargos,
- algumas colheres de sopa de manteiga ou óleo,
- algumas colheres de sopa de farinha,
- ½ copo de creme doce,
- 1 xícara de caldo de aspargos,
- 20 gramas de queijo amarelo (rale alguns deles),
- 2 gemas,
- suco de limão, açúcar, sal e pimenta a gosto.
Um método de preparação:
Descasque os aspargos com um cortador de legumes com fenda, corte as pontas duras e lenhosas. Em seguida, cozinhe em pé em uma panela alta e estreita por 10 minutos em água e sal com um pouco de manteiga. Após retirá-lo e drená-lo, coloque os aspargos em um recipiente refratário.
Molho de queijo: Prepare um molho light com o azeite e a farinha, mexendo sempre, acrescente o creme de leite e o caldo de aspargos. Adicione o queijo ao molho de cozimento e, quando derreter, acrescente as gemas. Tempere com sal, açúcar e suco de limão a gosto. Despeje o molho sobre os aspargos e coloque em uma refratária. Polvilhe o topo com queijo ralado e pimenta fresca
e leve ao forno por 25-30 minutos, até o topo dourar. Os espargos preparados desta forma são melhor servidos com batatas assadas com endro fresco.