Os amantes de pepino e abobrinha estão ansiosos pelo início da temporada e pela oportunidade de colher vegetais de sua própria horta. Não é de surpreender, porque seu sabor e cheiro são incomparavelmente melhores do que o sabor e o cheiro dos vegetais comprados na loja.
Por que pepinos e abobrinhas são amargos - tudo por causa da cucurbitacina
Para uma surpresa tão desagradável e sabor amargo de pepinos e abobrinhas, existe uma substância que está naturalmente presente nas folhas e brotos das hortaliças de cucurbitáceas (pepinos, abobrinhas, abóboras, patisons pertencem a eles). Essa substância é a cucurbitacina, que foi usada em plantas silvestres para proteção contra pragas e parasitas.
É verdade que as variedades comestíveis obtidas como resultado do trabalho de criação são em grande parte desprovidas disso, mas não completamente. E é aqui que começa o problema.
O que torna os pepinos e abobrinhas amargos
Cucurbitacina é encontrada principalmente nas partes verdes da planta e quando os vegetais recebem condições ótimas de crescimento e desenvolvimento, não chega a dar frutos, mas quando as condições se tornam desfavoráveis, a situação muda.
Grandes oscilações de temperatura entre o dia e a noite, seca crônica, temperatura muito alta e sol forte durante o dia, e às vezes também a má fertilização das plantas (pouco nitrogênio) fazem com que a concentração da toxina nos vegetais cresça e junto com os sucos servem não só para as partes verdes, mas também para as frutas (pepino e abobrinha são botanicamente frutas).
Esta é uma reação defensiva da planta que tenta sobreviver em condições adversas.
Cucurbitacina em sementes - compre comprovada
Às vezes, o amargor de pepinos e abobrinhas se deve a outro motivo. As sementes de hortaliças atualmente disponíveis no mercado vêm de fazendas e, antes de chegarem às nossas hortas, são minuciosamente testadas, por isso pepinos, abóboras ou abobrinhas cultivadas a partir delas geralmente não causam grandes problemas.
No entanto, se nós mesmos "brincarmos" com o criador ou se cultivarmos variedades comestíveis e decorativas de cucurbitáceas (por exemplo, abóboras decorativas) nas proximidades, podemos transferir as características de uma planta silvestre ou ornamental para uma comestível ( cultivado) planta e obtém dela sementes que produzirão espécimes com frutos de sabor amargo.
O que fazer com pepino amargo e abobrinha
Enfim, se encontrar um pepino ou abobrinha amarga, não force, jogue fora. A cucurbitacina contida neles não é uma substância venenosa mortal, mas em quantidades maiores é tóxica, razão pela qual seu consumo pode causar problemas de saúde como intoxicação alimentar, dor abdominal, irritação da mucosa gastrointestinal ou diarreia.
Também há relatos de problemas de saúde muito mais graves associados ao consumo de abobrinha amarga, por isso certamente não vale a pena preparar pratos com elas.
O peeling "adequado" não vai ajudar muito
Embora haja uma opinião popular de que você pode remover o amargor de um pepino descascando-o do lado mais claro em direção ao talo (sim, onde a fruta se conecta ao broto), mas na realidade essa técnica não funciona .
É verdade que a maior parte das toxinas está nas proximidades do talo da fruta, pois é assim que a substância passa dos brotos até a fruta, mas junto com os sucos atinge todo o vegetal, inclusive a polpa (também dentro da fruta), então descascar não terá muito efeito sobre o amargor presente na fruta.
Como fazer com que pepinos e abobrinhas não fiquem amargos
Melhores resultados e mais esperança de evitar pepinos amargos ou abobrinhas vêm de cuidar das condições em que os vegetais são cultivados. A melhor maneira de obter vegetais saborosos é:
- garantindo a umidade adequada do substrato,
- sombreamento da estufa ou túnel no verão (por meio da pulverização de agentes apropriados na parte externa do vidro, por exemplo, cal com adição de giz, também existem preparações prontas para sombrear a estufa, por exemplo, Ceres Parasolex, ou espalhando tapetes ou cortinas especiais de sombreamento sobre as plantações de estufa),
- mantendo a temperatura certa sob abrigo (ar durante o dia e fechar a estufa ou túnel nas noites frias).
Vale lembrar que é mais fácil cuidar das plantas sob as cobertas do que no campo, embora agora essa tarefa também esteja se tornando mais difícil, pois durante os períodos de calor extremo que nos aconteceram recentemente, também fica infernal sob as cobertas quentes e difíceis de controlar.