Graças à moda atualmente predominante para a ecologia e um estilo de vida saudável, examinamos nossa dieta mais de perto e estamos mais dispostos a introduzir novas plantas e ervas aromáticas. Um deles é, entre outros, o cada vez mais popular alho selvagem.Antigamente, essa planta incomum era muito valorizada e usada tanto na cozinha quanto na medicina popular. Atualmente, voltou a ser popular e até está na moda.
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Propriedades do alho selvagem
O alho de urso, além de seu sabor, oferece muitas vitaminas (principalmente vitaminas C e A, E), minerais (incluindo enxofre, selênio, manganês, ferro) e muitas outras substâncias valiosas (contém, entre outras , flavonóides, aminoácidos, fitoncidas, por exemplo, alicina, óleos essenciais, por exemplo, ursalina),
O alho de urso tem um forte efeito antibacteriano e antifúngico, e os ingredientes nele contidos ajudam a reduzir o nível de colesterol ruim e regular a pressão arterial.
O alho de urso também tem efeito antipirético, por isso é recomendado para resfriados. Consumir folhas jovens de alho na primavera também fortalece o corpo após o inverno e apóia o trabalho do sistema digestivo.Na medicina popular, o alho-do-mato também era utilizado no tratamento de úlceras, abscessos e escaras, pois seu efeito antibacteriano facilitava a cicatrização de feridas.
Não confunda alho com plantas venenosas!
É importante saber que as folhas de alho bravo podem ser confundidas com diversas plantas venenosas. Eles se assemelham a folhas de lírio do vale[/b]. Eles diferem de, por exemplo, cheiro característico de alho. Preste atenção nisso, porque os lírios do vale são venenosos. Também há casos de confusão de alho com zimowit de outono, que dá folhas na primavera, mas não floresce (florecerá no outono). É uma planta venenosa mortal, então tome cuidado.
Você quer coletar alho selvagem? Plante no jardim
Até recentemente, o alho-de-urso só era encontrado em posições naturais, em florestas mistas úmidas e sombreadas (principalmente faias). No entanto, agora você pode comprar facilmente seus bulbos e sementes, o que torna possível cultivar a planta em seu próprio jardim.
Isso é importante porque o alho de urso foi parcialmente protegido na Polônia e não pode ser obtido em áreas florestais sem uma licença especial - é proibido coletar ou "replantar" alho no jardim. Além disso, o alho, mesmo com licença, só pode ser colhido em três províncias: Śląskie, Małopolskie e Podkarpackie. Uma condição adicional é deixar 75% das plantas. A autorização deve ser solicitada à Direcção Regional de Protecção do Ambiente competente para o local.
Cultivo de alho bravo. Quais são os requisitos desta planta?
Cultivar alho de urso não é difícil, pois a planta tolera bem as baixas temperaturas e não espera cuidados especiais (exceto capina e rega durante a seca), mas é preciso lembrar que também possui requisitos bastante específicos.
O alho de urso crescerá bem apenas em posições semi-sombreadas ou sombreadas e em solos férteis, húmidos e úmidos com pH neutro ou levemente alcalino.Vai se sentir bem sob as árvores e nos cantos sombreados do jardim, onde depois de alguns anos criará um lindo tapete verde.
Quando semear e plantar alho bravo?
O alho de urso é uma planta perene de vida curta, mas não precisamos nos preocupar com seu frequente rejuvenescimento, pois uma vez plantado, ele crescerá sozinho (a partir de bulbos e sementes). Se decidirmos cultivar uma planta a partir de bulbos, devemos plantá-los no solo no início do outono, agosto/setembro-outubro, cobrindo cerca de 2-5 cm com uma camada de solo.
Nos centros de jardinagem podemos comprar sementes de alho selvagem prontas, destinadas a semear no final do outono (outubro-novembro). Após a semeadura, as sementes passam por uma dormência de inverno e desenvolvem folhas na primavera do ano seguinte (março-abril).
Será mais difícil conseguirmos plantas a partir de sementes coletadas, por exemplo, de um jardim amigo, pois requerem preparo adequado antes da semeadura (após a colheita, devem ser mantidas misturadas com areia úmida por aprox.1 mês em um local escuro a uma temperatura de aprox. 20-25°C, depois no mês seguinte sujeito a uma temperatura baixa de aprox. 0-4°C, por exemplo, em uma geladeira).
Bear's Garlic só até maio
Em maio, a planta floresce e produz sementes (após a polinização por moscas e abelhas ou autopolinização), então a parte aérea seca e fica dormente novamente. No início de julho não há vestígios de alho bravo na horta, por isso, se quisermos usar seus bulbos para fins culinários ou para propagação, devemos marcar o local onde cresce no início da primavera.
Alho de urso na cozinha
O alho de urso é o mais saboroso no início da primavera, porque suas folhas ficam macias e têm mais aroma. Com o tempo, as folhas endurecem e ficam com um sabor mais suave. As folhas novas são um excelente complemento para saladas, queijo cottage, pastas e massas.
Folhas mais velhas, bolbos e folhas secas, por sua vez, são um complemento ideal para molhos, sopas, carnes e pratos de peixe. Ao secar as folhas, porém, lembre-se de fazê-lo rapidamente (por exemplo, em um secador de cogumelos), pois se elas amarelarem mais cedo, perderão suas propriedades e aroma.
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