Ervas - sejam elas silvestres ou que cultivamos no jardim, vale a pena colher para que possa utilizá-las quando for necessário e quiser. Eles irão fornecer aromas maravilhosos e também ajudar em várias doenças.
Como coletar ervas?
Devido ao intenso desenvolvimento da indústria farmacêutica, abandonamos as ervas em favor dos comprimidos e cápsulas. A tendência para um estilo de vida saudável que prevalece há vários anos, no entanto, nos fez novamente interessados no poder curativo das ervas. Nós os procuramos cada vez com mais frequência por ocasião de várias doenças e também temos o prazer de usá-los na cozinha. Também vemos outras possibilidades de plantas medicinais, por isso também as usamos em cosméticos e aromaterapia.
Atualmente, podemos comprar ervas em quase todas as farmácias ou supermercados, mas as que nós mesmos coletamos serão muito mais valiosas. Antes de começar, no entanto, devemos descobrir quais plantas podemos coletar com segurança e como são, porque essa é a única maneira de evitar o risco de envenenamento (publicações especializadas ou atlas de ervas com fotos e descrições de plantas nos ajudarão a identificar plantas).
Devemos lembrar também que as plantas medicinais e aquelas que queremos usar na cozinha não podem ser obtidas em áreas poluídas (por exemplo, acostamentos, áreas industriais) e em locais onde foram usados produtos fitofarmacêuticos químicos.
Quando coletar ervas?
As ervas são colhidas da primavera ao outono, de preferência no início da manhã em clima quente e seco. O principal fator que determina a qualidade da matéria-prima, porém, é a data da colheita. As ervas das quais obtemos as folhas e a parte verde são cortadas antes da floração, porque então contêm as substâncias mais ativas.
Algumas das flores podem até se tornar perigosas para a nossa saúde quando as flores estão plantadas, por isso não podem ser usadas para consumo (por exemplo, urtiga). As folhas e rebentos são cortados com podador ou faca afiada, evitando-se rasgar, esmagar e esmagar. A maioria das plantas pode ser colhida várias vezes por estação (por exemplo, tomilho, hortelã, alecrim, manjerona, sálvia, manjericão, erva-cidreira, amêndoa), desde que não sejam cortadas muito baixas.
As plantas jovens podem ser aparadas a uma altura de cerca de 10 cm acima do solo; nas plantas mais velhas, apenas a parte verde do topo é cortada. Cortamos ervas obtidas para flores no início da floração ou na primeira fase. Após o corte, as flores perdem suas valiosas substâncias rapidamente, por isso devem ser colocadas livremente em cestos arejados e processadas o mais rápido possível.
Secamos as flores por completo (camomila, alfazema, coltsfoot) ou, pouco antes da secagem, obtemos as partes mais valiosas (pétalas de rosa, flores linguais, calêndula e centáurea). Coletamos raízes e rizomas (por exemplo, dente de leão) apenas na primavera ou no final da vegetação da planta, porque então eles acumulam os nutrientes mais valiosos. Depois de colher as ervas, devemos processá-las o mais rápido possível. A melhor forma de corrigi-los será a secagem, o que permite que as plantas retenham a maioria das substâncias ativas.
Como armazenar ervas?
A secagem é uma forma eficaz de armazenar ervas. As ervas são secas em local seco, arejado e sombreado a uma temperatura de aproximadamente 30-35 ° C (ervas e folhas), aproximadamente 40-45 ° C (flores) ou aproximadamente 50 ° (raízes). As plantas são espalhadas em camadas simples em peneiras abertas ou amarradas em cachos soltos e penduradas sob o teto da sala. Se não tivermos um local adequado para secar ervas, podemos secar as plantas em secadores elétricos especiais.
Armazene as ervas secas fechadas em recipientes de vidro herméticos (por exemplo, potes), em um local seco e escuro. Além de secar, as ervas também podem ser congeladas (por exemplo, endro, hortelã, salsa), derramadas com vinagre ou azeite (por exemplo, alecrim, tomilho, orégano, estragão - as ervas devem ser drenadas após cerca de 1-2 semanas) e até mesmo conservado com sal (geralmente para 4 partes de ervas, como por exemplo, endro, manjericão, aipo, estragão, é usada 1 parte de sal).
Ervas são boas para tudo
As ervas secas e frescas podem ser usadas na cozinha como tempero ou fazer extratos, macerados, infusões, decocções, xaropes e tinturas. Também podemos usá-los para fins cosméticos (por exemplo, para fazer cremes, pomadas, tônicos, máscaras, enxágues para o cabelo), para aromaterapia (para inalação) ou como um componente de potpourri e misturas repelentes de insetos (por exemplo, lavanda). Os óleos aromatizados e os vinagres são úteis na cozinha, assim como as ervas preservadas com sal.